毕马威中国重磅发布《湾区食韵绘新章——2025年餐饮企业发展报告

　　餐饮业在促进消费增长、做强国内大循环等方面发挥着不可替代的作用。作为国内最活跃的消费市场之一，粤港澳大湾区人口密集，消费能力强，加之政策支持和区域一体化推进，餐饮市场规模不断扩大，形成了以粤菜为核心，汇聚各地特色风味、接轨国际化美食的多元化发展格局。

　　2025年5月15日，毕马威中国携手广东省餐饮行业服务协会及深圳市烹饪协会在2025餐饮生态·新质发展论坛上联合发布了《湾区食韵绘新章——2025年餐饮企业发展报告》（下称《报告》）。

　　2025年5月15日，毕马威中国携手广东省餐饮行业服务协会及深圳市烹饪协会在2025餐饮生态·新质发展论坛上联合发布了《湾区食韵绘新章——2025年餐饮企业发展报告》（下称《报告》）。

　　毕马威中国华南区消费餐饮行业审计服务主管合伙人张欣女士在会上解读了报告的核心内容。

　　《报告》从全国及大湾区餐饮业发展现状展开，通过分析大湾区餐饮业发展面临的挑战、机遇及发展趋势，洞察大湾区餐饮业发展格局，并通过剖析大湾区餐饮业投融资市场，为大湾区餐饮企业加速资本化运作提供路径建议，助力餐饮业高质量发展。

　　纵观2024年，中国餐饮市场延续了稳中向好的发展态势，全年餐饮收入5.6万亿元，同比增长5.3%。粤港澳大湾区餐饮在全国餐饮市场占据重要地位，2024年广东餐饮收入达到5,904.9亿元，位居全国首位 ，且连续多年占全国餐饮收入的10%以上，行业总体运行良好。

　　在上市餐饮企业方面，毕马威中国以在中国境内开展餐饮业务的37家上市企业（有17家企业的总部位于大湾区）为样本进行研究。调查显示，截至2024年6月30日，超五成的大湾区餐饮企业实现总资产同比增长，而全国平均水平仅为47.2%，这表明大湾区餐饮企业在总资产增长方面展现出更强的区域增长动能。其中，在营业收入方面大湾区餐饮企业实现平均同比增长9.8%，较全国上市餐饮企业3.0%的平均增长率高6.8个百分点，凸显出大湾区餐饮市场的独特优势。

　　自1978年以来，大湾区餐饮业经历了本土市场扩张阶段、资本注入、全国布局阶段，现转向加速资本化运作发展阶段。2005年后，大湾区餐饮企业开始积极拥抱资本化，取得了巨大成效，粤菜餐饮业规模化正逐步形成连锁化、品牌化的经营格局、总部在大湾区的17家餐饮企业成功上市，以及推动更多餐饮企业开拓海外市场。在资本化浪潮之下，大湾区餐饮企业面临着来自消费端、行业段、企业端的挑战。

　　从消费端来看，近年来我国经济增速放缓，大湾区消费者更加审慎理性，力求以最小成本满足最大需求，追求极致的性价比成为了消费者的首要目标，同时对健康饮食的需求更高，偏好荤素搭配均衡、低热量的餐饮。从行业端来看，餐饮企业市场同质化竞争加剧。许多餐饮企业采用低成本的销售策略开展经营，对老牌餐饮企业乃至整个餐饮行业造成一定冲击，导致餐饮企业出现增收不增利的情况。通过对在大湾区上市的17家样本企业的营业收入和利润进行分析，2024年有过半数企业出现增收不增利的情况。

　　从企业端来看，数字化水平和资金压力是企业需要重点关注的。在数字化水平方面，大湾区餐饮企业在餐饮数字管理环境仍有较大的提升空间，特别是通过数字化手段对餐饮企业会员、宣传等进行数字化管理方面。在资金方面，通过对大湾区上市企业17家样本数据进行分析，净现金流表现较差，总体数据波动下降。但从2023年样本企业的经营活动现金流分析，有近半企业的现金流净额处于低位，资金压力仍处于紧张情况。

　　面对上述挑战，大湾区餐饮企业加速降本增效，积极布局新餐饮市场。从降本增效来看，数字化是餐饮企业提升效能的重要工具。据中国饭店协会的餐饮调研数据显示，最受餐饮企业关注发展方向是数字化，占比达66.7%。数字化转型不仅能够帮助餐饮企业实现自动化流程、优化资源配置，还能通过数据分析和实时监控，提供餐饮数字化的最佳方案。此外，餐饮供应链上下游正在加速协同，上游企业开始根据餐饮企业需求定制规格、包装和配方，开发预制菜等半成品，研制连锁餐饮专属产品，提升产品附加值。

　　从布局新餐饮市场来看，由于原有餐饮市场开始趋于饱和，原有增长曲线放缓，许多餐饮企业开始通过结合自身的发展战略和现有资源，打造“副牌”，以寻求全新的增长曲线。目前，大湾区头部餐饮品牌已开始孵化子品牌，应对市场多样化需求。与此同时，餐饮企业还将发展目光投向海外市场，谋求新的增长点。由于海外华侨人数不断上升、中国文化影响力提升以及国际中式餐饮市场规模的持续上涨，越来越多的企业将出海作为企业国际化发展战略。

　　粤港澳大湾区多层次资本市场体系正在持续完善，为区域内餐饮企业的融资活动提供了丰富的渠道选择。其中，风险投资（VC）、私募股权投资（PE）和首次公开募权（IPO）是餐饮企业中较为活跃的融资渠道。2019年至2024年，大湾区餐饮业（不含港澳）先升后降，投资机构更为谨慎。2024年，大湾区餐饮企业共发生18个投融资事件，投融资金额超过4. 6亿元，对比2023年，2024年投融资事件数量下降但投资金额有所增加，说明投资机构将更多资金布局在重点项目中。

　　图7：2019年-2024年大湾区九市PEVC事件数量和金额，件，亿元（右轴）

　　从餐饮细分赛道来看，2019至 2024年，团餐/快餐/小吃、餐饮服务商、茶饮、预制菜、健康食品/轻食、餐饮供应链和咖啡一直是大湾区餐饮业投融资领域的七大热门领域。可见，资本市场则更青睐那些具备精准市场定位及差异化优势、拥有稳定供应链体系及较高标准化程度、能够快速实现门店复制与市场扩张、并持续提供创新产品与服务的餐饮品牌。

　　此外，大湾区融资环境正在持续优化，陆续出台《广东省支持中小企业融资的若干政策措施》、广东省促进服务消费高质量发展若干措施》等多项政策优化金融环境，发展多层次资本市场，为餐饮企业融资提供有力环境。其中，《广东省促进服务消费高质量发展若干措施》支持符合条件的企业在境内外上市及发行信用类债券，以利用多层次资本市场进行融资。这为餐饮企业通过上市等金融手段实现产业升级打开了想象空间。

　　上市作为餐饮企业资本运作的重要里程碑，对于企业发展轨迹的重塑作用远超单纯的融资功能。上市推动了餐饮企业价值创造模式发生质变，形成“资本—产业”正向循环，实现从生意到生态的跃迁。这种跃迁带来的优势主要体现在餐饮企业发展过程中的各领域中：

　　上市给餐饮企业带来了融资、规模化扩张、运营、抗风险等方面的好处，但企业的具体上市路径需综合考虑审核时间、上市标准、合规要求、自身估值及业务经营能力等要素，选择最适宜的资本市场，有利于其资本运作及长期可持续的发展。从当前餐饮企业选择上市板块的分布来看，餐饮业企业主要集中于港股市场，因为该市场更具灵活性。

　　在上市前和上市过程中，餐饮企业经营亟须提高规范性，需重点关注财务真实性、业务合规性及信息披露透明度。

　　展望未来，大湾区餐饮业正朝着品质全面提升、铸造“湾区美食”品牌和创新活力迸发的方向发展。大湾区餐饮业将通过建立高标准的食材供应链体系等，打造“质价比”餐饮，引进国际化的餐饮品牌与创新业态，共同铸造“湾区美食”品牌，同时积极推动餐饮与科技的深度融合，实现智能化供应链管理、智能烹饪与食品研发以及数字化餐饮服务，最终打造一个高品质、多元融合、创新驱动的美食生态圈，为全国餐饮业高质量发展树立典范。

　　本文内容仅供一般参考用，并非针对任何个人或团体的个别或特定情况而提供。虽然我们已致力提供准确和及时的资料，但我们不能保证这些资料在阁下收取时或日后仍然准确。任何人士不应在没有详细考虑相关的情况及获取适当的专业意见下依据所载内容行事。本文所有提供的内容均不应被视为正式的审计、会计或法律建议。九游体育官方平台