从“大湾区模式”看中国餐饮产业未来 毕马威解析餐饮业新动向

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　　随着中国餐饮业的蓬勃发展和消费升级，大湾区作为中国经济最活跃的地区之一，其餐饮消费市场展现出独特的发展模式和消费特点。5月15日，第16届CRE广州餐博会，在广州盛大开幕，吸引了来自全国各地的行业领袖、专家学者、企业家及行业精英，齐聚一堂、智慧碰撞，共同探讨餐饮市场的创新与发展。

　　展会期间，在2025餐饮生态•新质价值论坛上，毕马威中国联合广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会重磅发布《湾区食韵绘新章—2025年餐饮企业发展报告》报告（以下简称《报告》）。《报告》从消费趋势、资本动向、供应链升级等多维度解析全国及大湾区的餐饮业发展现状，通过深刻洞察大湾区餐饮业投融资市场的环境、趋势以及热点领域，充分挖掘赋能餐饮价值链成长的新风口，提供资本化运作的应对策略指导，助推餐饮业高质量发展。

　　当前，聚合城市化进程、大众消费崛起、连锁经营模式创新等因素，中国餐饮行业成长为全球第二大餐饮消费市场。而大湾区作为中国开放程度最高、经济活力最强的区域之一，其餐饮消费市场凭借政策红利、经济韧性及消费活力，成为全国餐饮发展的风向标。

　　毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华指出，粤港澳大湾区人口密集，消费能力强，加之政策支持和区域一体化推进，餐饮市场规模不断扩大，形成了以粤菜为核心，汇聚具有各地特色风味、接轨国际化美食的多元化发展格局。从本土市场精耕细作到加速资本运作，大湾区餐饮企业经历了从量的扩张到质的提升的蜕变。特别是在资本化方面，依托中国香港的金融中心地位，诸多餐饮品牌成功上市，借助资本优势力量，加快连锁化、规模化和一体化步伐，为行业注入新的活力。

　　为了推动餐饮业可持续发展，大湾区地方政府密集出台一系列惠企、融资支持及扩大消费内需等扶持政策，助力企业加快实现连锁化、规模化。广东省积极响应商务部提出的“消费促进年”号召，全省各地市开展如“Young城Yeah市”“家520购物季”“夜生活粤精彩”等主题营销活动，营造浓厚的消费氛围。同时围绕提振内需、扩大消费的目标，广东政府制定并发布了《关于促进2024年消费扩容提质的若干措施》，从提振大宗消费、培育新型消费、优化消费环境等方面提出具体实施意见。

　　此外，基于消费特征及偏好，《报告》对大湾区餐饮市场的消费者划分为“Z世代”年轻人群、中高收入人群、港澳“北上”消费人群以及都市银发人群四类典型画像。从“Z世代”的创新追求到中高收入人群的品质需求，从港澳“北上”人群的多元口味到都市银发人群的传统偏好，多元化的消费特征不仅推动了餐饮行业的创新发展，也为大湾区经济的持续增长注入了强劲动力。

　　大湾区餐饮市场中，连锁化和资本化成为了行业发展的显著趋势。《报告》指出，中国餐饮连锁化率在过去七年中呈现阶梯式上升态势，2024年达到22%，预计2025年将突破24%。而广东餐饮连锁化率更是高达31.7%，高于全国平均水平。连锁化趋势推动餐饮企业将品牌建设、标准化管理及品质把控作为核心竞争力，从而为消费者提供更稳定、可靠的餐饮服务。

　　同时，大湾区餐饮企业积极拥抱资本化，通过上市等资本运作手段加速扩张。截至目前，总部在大湾区的已有17家餐饮企业成功上市，全国有超32家餐饮企业在深交所、港交所成功上市。《报告》指出，这主要得益于港股市场对餐饮行业的较高包容度、更高效的上市流程以及丰富的海外资本资源，共同构成了港股市场对餐饮企业的强大吸引力。

　　毕马威中国华南区消费餐饮行业审计服务主管合伙人张欣指出，从经营规模和成长性来看，大湾区上市餐饮企业展现出更强的区域竞争优势。无论是总资产规模还是营业收入增速，均显著优于全国平均水平，充分体现了区域内企业在资本运作和市场拓展方面的突出能力。这种差异化的表现，既是区域内企业自身发展实力的体现，也得益于大湾区作为重要经济区城在资本市场融资方面的独特优势。随着A股市场监管体系的日益严格以及海外上市备案制度的逐步完善，未来预计将有更多餐饮企业选择港股作为上市首选地。

　　其中，团餐/快餐/小吃以及茶饮领域持续吸引投资机构的关注。在2019-2024年期间，团餐/快餐/小吃、餐饮服务商、茶饮、预制菜、健康食品/轻食、餐饮供应链和咖啡一直是大湾区餐饮业投融资领域的七大热门领域。2024年，团餐/快餐/小吃从2023年的占比14%提高到22%，茶饮的占比则从10%升至20%，稳居大湾区餐饮业融资事件数量的前二。

　　随着经济增速放缓和消费市场变化，消费者日益注重性价比。品类竞争的加剧使得企业为争夺市场份额，常采取低价策略，导致“增收不增利”、资金承压等问题，这对餐饮企业的盈利能力提出了更高要求。面对消费者对健康饮食和极致性价比的追求，餐饮企业也正被倒逼着从低维度拼产品、拼味道、拼价格的竞争向品牌竞争、组织力竞争、供应链竞争迭代升级。

　　面对挑战，大湾区政企协同打出组合拳。在扩大消费内需方面，广东省支持首店、首发经济发展，积极引进知名品牌首店及新产品，带动相关产业链发展;在企业资金支持方面，政府推出多项举措为企业注入资金活力；在预制菜行业上，大湾区各地方政府正加速打造预制菜产业高地。在融资方面，作为国际金融中心，中国香港拥有优越的地理位置、成熟的金融市场体系、具备低税率及简单税制的优势，成为餐饮企业开展跨境投融资的理想平台。

　　同时，数字化转型正成为大湾区餐饮业提升竞争力的关键手段。《报告》显示，数字化不仅帮助餐饮企业实现严格把控从原材料采购、库存管理、订单处理到菜品制作的全链条流程，还通过大数据分析和智能客服，深入挖掘目标市场趋势和消费者偏好，及时响应消费者的需求，帮助企业制定个性化的营销策略，增强顾客粘性，推动品牌持续成长。

　　在消费升级与产业变革的双轮驱动下，大湾区餐饮市场正以创新与活力引领全国餐饮业迈向高质量发展新阶段。《湾区食韵绘新章—2025年餐饮企业发展报告》报告，不仅揭示了大湾区餐饮市场的总体情况，深入分析了餐饮企业面临的挑战、当下的机遇及未来发展的趋势，研判餐饮投融资市场未来走向，更为餐饮企业加速资本化运作提供路径建议，推动行业向更高质量的发展迈进。展望未来，在政策支持、技术创新与资本赋能的协同作用下，大湾区餐饮业有望进一步巩固其在全国乃至全球餐饮市场中的领先地位，持续为消费者提供更加多样化和高品质的美食体验，为中国消费经济的高质量发展提供鲜活范本。（推广）