餐饮人如今集体破防2025年堪称餐饮行业最难的一年之一

　　餐饮人如今集体破防，2025年堪称餐饮行业最难的一年之一。不过也有人有不同看法——从2020年开始，餐饮行业就常年被“一年比一年难”笼罩，去年难、今年难，甚至有人预判明年会更难，这已是行业最真实的写照，更有人调侃：“若有人劝你干餐饮，大概率是跟你有仇，这行根本赚不到钱。”今天就来聊聊，今年餐饮业到底难在哪。

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　　今年上半年，全国餐饮闭店数达161万家，相当于每天超8800家门店退场，平均每分钟就有6家退出市场，按这个速度，全年闭店数大概率突破300万家，超去年创历史新高。另有机构统计，2024年一线家门店里，就有2家以上甚至3.5家关门歇业。

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　　大家日常也能感受到，街边不少商铺空置，商圈里门店更迭速度飞快，上周还是这家店，下周就换成新招牌，行业淘汰节奏明显加快。餐饮行业第一个残酷现实就是：一边大量新店涌入，一边大量旧店倒闭，且旧店淘汰速度远超过新店新增速度。

　　餐饮行业第二个残酷现实，是客单价持续走低，即便不关门，赚钱也越来越难。今年第三季度，全国餐饮人均消费仅33元，较两年前下降23.6%，且呈连续下滑趋势；44座重点城市中，80%的城市人均餐饮消费不足50元，仅北京人均消费过半。

　　即便在北京这个全国唯一餐饮人均消费过百的城市，情况也不容乐观。官方数据显示，今年上半年，北京规模以上住宿餐饮业利润下滑67%，其中餐饮业合计营收630亿元，同比下滑2.3%，利润总额却仅1.87亿元，利润率不足0.3%。

　　这意味着商家辛辛苦苦早出晚归，承担巨大风险，最终利润竟不如把钱存银行定期，哪怕不倒闭，也只是勉强维持运营。下半年外卖大战再起，商家被迫跟风发补贴，盈利情况只会更糟，当下餐饮行业早已不是红海，而是一片熊熊燃烧的火海。

　　第三个残酷现实，是正餐、火锅、烧烤三大品类首当其冲遇冷。中式正餐受冲击最严重，受商务活动、工作宴请数量大幅减少影响，人均消费从2022年的87.8元降至51.5元，降幅达41.3%；火锅、烧烤紧随其后，人均客单价降幅分别为32.8%和32.6%（不过我个人体感烧烤价格没降，前两天吃一顿仍不便宜，补充一句）。

　　很多开在写字楼、核心商圈的正餐厅、火锅店，仅租金和装修就需上百万，再加上每年固定运营成本，即便不赚钱，商家也得硬撑——前期投入太大，关门就意味着血本无归。曾经不屑降价的洋品牌，如今也纷纷放下身段：麦当劳、肯德基推出19.9元单人套餐、9.9元汉堡，就连星巴克也加入降价行列；和府捞面这类网红品牌，无论此前定位多高端，要么主动降价，要么关门结业，几乎没有第三种选择。

　　一直以来，餐饮行业都给人“低门槛”印象，似乎有资金、有设备、有人手就能做，毕竟“民以食为天”。但事实是，门槛越低的行业，竞争越激烈，反而越难做。不过也有例外，部分餐饮品牌仍交出亮眼成绩，比如2025年利润率高居行业前列的蜜雪冰城，真材实料、口感好，价格亲民，深受消费者喜爱，企业每年能赚几十个亿。可见外部环境固然重要，但真正决定成败的还是自身，好好做事，远比抱怨大环境更有用。