2024火锅产业发展报告（ft美团）

　　火锅行业作为正餐赛道最大单品，持续保持强劲发展态势。九游体育官网2024年第一季度，火锅门店数在正餐门店数中占比达20%，近四年线上正餐品类中门店数量始终位居榜首，2023年1月起呈现三段式增长，2024年1月较2023年9月增长近6万家。交易数据同样亮眼，火锅品类订单量和交易金额连续3年稳居到店餐饮首位，2023年订单量占比超29%，交易金额占比超27%，较2022年同期均增长近80%，且消费分布全年均匀，秋冬季节形成明显消费波峰。

　　细分品类中，川渝火锅占据主导地位，门店数占火锅全品类的31%以上，订单量占比近5成，重庆火锅、四川火锅、串串香为核心品类。同时，新兴细分品类表现突出，菌菇火锅团购订单量增长超2倍，打边炉/港式火锅、老北京火锅等品类订单量和交易金额增长均超1倍，椰子鸡、螺蛳粉火锅等也快速崛起。区域市场方面，新一线城市和下沉市场发展势头迅猛，四川省火锅门店数排名第一，广东、河南紧随其后，宁夏、甘肃、重庆等省份订单量复合增长率位居前列，不同地区形成差异化热门品类分布。

　　品牌格局上，海底捞持续领跑门店数和订单量榜单，新兴品牌增长迅猛，赵美丽、萍姐火锅等门店数和订单量增长率表现突出。行业连锁化率持续提升，较2019年提升63%，但头部品牌扩店更趋谨慎，中腰部品牌增长乏力。

　　消费人群方面，女性用户占比55%高于男性，九游体育官网25-30岁年轻人为核心消费群体，用户集中在一二线及新一线城市。消费偏好呈现多元化，男性偏爱潮汕牛肉火锅、牛羊肉火锅，女性更青睐串串香、重庆火锅；午餐和晚餐为主要消费时段，夜宵和下午茶需求逐渐显露，百元内价位占主导，100-300元区间增速显著。胡椒猪肚鸡、鲜毛肚等单品备受推崇，不同地区有其特色搭配菜品。

　　行业发展呈现五大趋势：下沉市场凭借庞大人口基数成为新增长点；小而美细分品类异军突起，分割传统大品类市场；旋转小火锅凭借高性价比挺进高线城市；品牌通过推出副牌拓展发展空间；商家注重公益参与，以有温度的经营塑造品牌形象，推动行业可持续发展。