湘菜第一品牌老家竟在西安？

　　韩式料理“泰熙家”、日式咖喱蛋包饭“池奈”、湘菜小炒“兰湘子”、中国风茶饮“茶话弄”，它们有什么相同点？

　　说到西安饮食，能想到的是肉夹馍、油泼面，还有羊肉泡馍、凉皮，还有冰峰……

　　但，石锅拌饭、咖喱蛋包饭、湘菜、茶饮，这些完全看不出一丝半点的面食习俗。

　　就拿兰湘子来说，2019年在西安成立，专门做湘菜小炒，现在全国已经开店400多家。

　　类似的口味还有羊肉泡馍，需亲手掰馍的特色汤菜；酸辣爽口的米皮或面皮；以猪大肠为汤底的特色葫芦头泡馍等等。

　　据《周礼》等记载，早在3000多年前出现的“西周八珍”，具有鲜、香、酸、辣、咸、甜等多种风味特色。

　　不难想象历史上有多少帝王将相的宫廷乐宴在这里举行，官家人追求品质，久而久之就形成了富有西安特色的饮食方式。

　　比如，原名“见风消”的泡泡油糕就出自唐代宫廷，甑糕以及西安牛肉饼等等，都曾经是宫廷御用美食。

　　典型代表是位于长安北路75号路东的唐乐宫，它在历史发展脉络中几乎都算天花板级别的存在，走进这家馆子，舞台上，演员们身着华丽唐服，演绎着《大唐女皇》。

　　而在台下，食客们品尝着发源于唐代“烧尾宴”中的“二十四气馄饨”（有108种饺子组成）。

　　这种味道与文化交融的现象，成了西安地地道道的一大特色，而这在中国并不多见。

　　早在千年以前，这里就是古丝绸之路的起点，万国来朝，异域他乡之人频繁交流。因此，西安形成了独特的包容特性。

　　公开资料显示，在2024年，这座城市接待超3亿人次的游客，美食是吸引游客的重要手段之一。

　　3亿人次游客来自四面八方，口味不尽相同，也推动西安餐饮品牌业态、类型更加丰富多元。

　　在西安，能找到全中国主要菜系、美食，其实西安餐饮江湖中已经不乏外国品牌。

　　回到餐饮生意本身，西安餐饮能出现这么多的新锐品牌，和产业化、品牌化、资本化密不可分。

　　先看品牌化，在西安，不乏有开先例连锁企业，也不乏有后来者居上的美食“新势力”。

　　旗下有11个“中华老字号”，9个“陕西老字号”、14个“西安老字号”以及2个国家级非物质文化遗产和5个省级非物质文化遗产。

　　依靠早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特色饮食，以及历史旅游目的地效应和老字号招牌，西安饮食很早九游体育时候年营收就达到了四、五亿元。

　　1997年，成为餐饮行业最早上市的企业之一，打出了西安餐饮界资本化的第一枪。

　　随后几年，西安的连锁、新锐美食品牌不断崛起，并诞生了包括泰熙家、小杨烤肉、竹园村火锅、莲花餐饮、小六汤包、魏家凉皮、杨翔豆皮涮牛肚等餐饮企业。

　　当然，除了西安本身是自带流量的城市名片外，西安孕育众多美食企业的答案，其实可以在政策与产业链中找到。

　　“天时地利人和”的条件皆具，西安诞生出让人意外的餐饮品牌就不让人意外了。

　　西安餐饮跨界也不例外。举个例子，西安羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍名扬海内外，鼓楼回民饮食一条街、永兴坊等成为旅游网红打卡地。

　　几年前，就爆火的西安永庆坊“摔碗酒”。最火时游客排队2小时，只为摔个碗。

　　另外一小伙旅游，去西安火车站转车，又被警察拦住，警察问：“你什么学历？”

　　这还没完，一小伙在西安街上闲逛，又碰到了警察，警察问：“你是西安人吗？”

　　背后的原因，除了西安拥有所有中国人都引以为傲的汉唐文化，还在于西安的主动作为。

　　有消息说，西安大唐不夜城半年只赚23万，但免费模式带来的是超级“流量”。

　　一波一波游客被吸引到西安，然后，发布自己九游体育的唐装汉服美图，又成为免费的广告，吸引更多人来西安游玩、消费……

　　有数据显示，去年国庆假期，西安旅游人均花费是982元，高于成都（952元）、天津（908元）、广州（781元）、长沙（776元）等城市。