2025大众餐饮行业报告：解码大众餐饮龙头逆势增长的生意经

　　今天分享的是：2025大众餐饮行业报告：解码大众餐饮龙头逆势增长的生意经

　　2025年以来，国内大众餐饮行业正经历深刻变革。国家统计局数据显示，2025年1-6月全国餐饮累计收入27480亿元，同比增长4.3%，而6月单月餐饮收入仅同比增长0.9%，限额以上单位餐饮收入甚至出现0.4%的负增长。行业从过去的粗放式扩张迈入存量竞争新阶段，但在此背景下，一批大众餐饮龙头却凭借精准策略实现逆势增长，为行业发展提供了新的思路。

　　从行业趋势来看，两大变化尤为显著。一方面，下沉市场与线上外卖成为新的增长引擎。北京、上海、广东等高线城市餐饮消费增速已低于全国平均水平，而低线城市凭借用工成本优势与消费韧性，逐渐成为行业增长的重要动力。与此同时，外卖业务持续发力，红餐产业研究院数据显示，九成以上消费者有过点外卖经历，2023年全国外卖市场规模达1.2万亿元，占餐饮总收入的22.6%，2018-2023年年复合增长率超20%，预计2024年规模将突破1.3万亿元，其不仅拓宽了餐饮消费的时空边界，还覆盖了办公、居家等堂食难以触达的场景，成为拉动行业增长的关键力量。

　　另一方面，消费者对“健康锅气”与性价比的追求愈发强烈。2025年1-5月，大众点评和美团App上“鲜活”“新鲜”“现炒”“烟火气”等关键词搜索增速分别达135.3%、99.4%、71%、41.7%，消费者愿为“看得见的新鲜”多支付20%的费用。这一需求变化推动行业从工业化预制向“现炒锅气”回归，同时性价比也成为影响消费选择的核心因素。《2024中国快餐产业发展大数据报告》显示，中式快餐消费者对“性价比高”和“菜品口味好”的关注度最高，过往依赖标准化大单品快速扩张的模式，正逐渐被兼顾新鲜体验与价格优势的策略取代。

　　回顾日本餐饮行业的发展历程，或许能为国内企业提供借鉴。日本泡沫经济破灭后，尽管餐饮行业规模多年负增长，但龙头企业却实现了逆势扩张，1990年初至2024年3月，日本消费者服务行业的20只“十倍股”中，有11家来自餐饮行业。核心经验在于，“消费降级”背景下，“得性价比者得天下”，而供应链与运营效率是构筑性价比优势的关键。日本龙头企业通过源头控制产业链、高度中央厨房化、构建成熟物流体系强化供应链，同时采用灵活用工、标准化运营、自动化设备提升门店效率，这些做法为国内餐饮企业提供了重要参考。

　　国内大众餐饮龙头也在积极探索破局之道，且形成了自身特色。在运营提效方面，企业纷纷从“开源”与“节流”两方面优化单店模型。菜品结构上，部分品牌精简SKU以提升规模采购议价能力，比如绿茶将SKU从80-100个精简至50-60个，小菜园从60个左右精简至40-50个；同时，太二酸菜鱼等品牌则拓展菜品品类，推出“三大核心单品”，满足消费者多样化需求。外卖布局上，小菜园、绿茶等企业的外卖收入占比逐年提升，小菜园外卖收入占比从2021年的15.5%升至2024年的38.5%，绿茶也从13.1%提升至18.8%，通过“堂食+外卖”双线布局拓宽收入来源，但企业也在探索两者的平衡，避免外卖占比过高导致的成本压力与堂食分流问题。成本控制上，企业通过优化门店动线、引入炒菜机器人降低人工成本，小菜园还采用“门店合伙人”模式，将员工奖金与门店盈利能力挂钩，提升人效；租金方面，品牌通过下沉布局、缩小门店面积、与商圈谈判等方式降低成本。

　　在市场拓展上，下沉市场成为新的竞争焦点。与日本不同，中国幅员辽阔，低线城市消费活力仍强，过往集中于高线城市商圈的餐饮品牌，正转向多元化选址与区域深耕。小菜园以江苏、安徽为核心，采用“中心辐射式”策略向周边省份渗透，2024年直营门店达667家，主要集中在华东地区；其副牌“菜手食堂”定位社区店，客单价20-40元，优先布局住宅区附近。锅圈则推出新品牌“锅圈肴肴领鲜”，专攻农贸市场，主打速烹九游app入口菜，与社区店的火锅烧烤场景形成互补，同时提出“5年再开1万家门店”的计划，重点发力乡镇市场，目前国内3万个乡镇中，锅圈仅布局约2000家乡镇门店，下沉空间广阔。

　　从具体企业表现来看，多家龙头已展现出强劲的增长潜力。小菜园2024年实现营收52.1亿元，同比增长14.52%，经调净利润5.86亿元，同比增长7.36%；2025年上半年归母净利润同比增长35.7%，毛利率提升至70.九游app入口5%，员工成本占比优化，单店效率持续提升，下半年门店扩张节奏也有望加快。绿茶集团2024年营收38.38亿元，同比增长6.9%，经调净利润3.61亿元，同比增长19%，门店规模达465家，计划2025-2027年新增563家门店，且以300-350平方米的小店为主，重点布局华东下沉市场与低线城市，同时通过外卖业务进一步带动同店增长。锅圈2024年营收64.7亿元，同比增长6.17%，2025年上半年净利润同比增长122.5%，核心在于供应链优势与品类创新，2024年推出的“99元毛肚自由套餐”销售额超5亿元，2025年又推出牛排、烧烤、小龙虾等新品，烧烤收入占比已提升至22%，有效平滑火锅淡季影响。达势股份作为达美乐中国大陆及港澳地区特许经营商，2024年首次实现年度扭亏为盈，营收43.1亿元，同比增长41.4%，归母净利润5519.5万元，门店达1008家，2025年计划新增300家门店，重点布局低线城市空白市场。九毛九则在经历战略调整，2024年虽面临经营压力，但通过关闭低效门店、优化菜品结构提升竞争力，2025年以来核心品牌太二酸菜鱼的同店降幅持续收窄，经营拐点逐步显现。

　　当前，大众餐饮行业虽增速放缓，但龙头企业通过运营提效、供应链优化与下沉布局，正开启新的增长周期。这些企业的探索不仅为自身赢得了发展空间，也为行业提供了可借鉴的经验，未来随着同店经营改善与下沉市场布局深化，大众餐饮行业有望呈现更健康的发展态势。