最新发布2025年中国快餐研发趋势洞察报告发布

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　　6月27日-28日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐专业委员会承办的，回顾2024年快餐餐饮大盘，洞察最新快餐流行菜品趋势，展望未来快餐菜品研发创新路径。

　　中国餐饮市场上，中式快餐占比超47.0%，西式快餐门店占2.1%，两者相加的门店规模达到近400万家，门店数占比近50%。中式快餐在2020年达到门店规模顶峰，之后三年持续大幅缩减，直至2024年出现回升，中式快餐行业重焕生机；西式快餐门店规模在2021年达到顶峰，之后不断起伏调整，2024年门店数有所减少。对于快餐企业来说近两年仍然是一个相对较好的时机，可以抓住机遇争取在行业增量发展的后期进一步增长。

　　总门店增速来看，2024年中式快餐除粥类与麻辣烫/冒菜门店规模在缩减外，其他细分品类门店规模都在增多，其中粉面汤类与熟食/卤味增速最快。2024年西式快餐中三明治品类在头部品牌赛百味的带动下，实现了正增长。

　　中西式快餐都以低于30元的平价消费为主流，中式快餐消费略低，但近几年消费呈稳中有升态势；西式快餐消费稍高，前几年一直也在稳步升高但2024年却出现了下滑，许多品牌推出了9.9元、14.9元的套餐，拉低了整个西式快餐的人均价格，市场内卷正在加剧。

　　从消费区间分布来看，2024年中式快餐呈现K形分布特点（≤15元与30元区间占比升高），西式快餐受市场价格战影响≤15元区间占比明显提升。消费者在选择品牌时，最重要的考虑因素是在预算不变的情况下，享受到更多样性的选择、更丰富的用餐体验，不再将目光只聚焦于价格，而是更强调品质与价格的平衡。

　　从近三年的变化来看，中式快餐菜品计数与消费者推荐数都在快速增长，2022年-2024年菜品数从87.4万增长至149.9万，消费者推荐数从2500多万增长至4500多万，企业为应对市场内卷纷纷修炼内功加强菜品研发，消费者对中式餐饮新品消费热情高涨。

　　而在西式快餐创新菜里面，有许多中式餐饮的影子，如荆楚尖叫翅尖、必胜椒盐香香鸡、热血麻辣小龙虾披萨，许多中式的味型、食材、烹饪方式，在西式快餐的场景里面得到了广泛的应用。

　　辰智大数据通过对100多个餐饮品牌的100余道热销菜品调研发现，204年约32%的菜品年销售额超过1个亿，甚至有8.2%的菜品为品牌每年贡献销售额超5个亿，平均一道热销菜品的年销售额可以贡献16.0%的品牌年营收，可见热销菜品是支撑品牌营收的中流砥柱。

　　打造极致单品仍然是推动快餐品牌业绩增长的核心抓手，把打造销售额破亿的大单品作为战略目标，在设计研发品牌菜单上分量最重要的那个产品时，首先去思考这道菜品有没有破亿的机会，再去看需要给这个大单品搭配什么配菜。辰智大数据通过从几百万道菜中，发现不同菜品之间的关联性，发掘他们连带销售的可能性，帮助餐饮企业数智化选品，高质量上新。

　　消费者对预制菜大力抵制的背后是其对新鲜现炒所提供的情绪价值和新鲜健康的追求，“生烫”、“现炒”等烹饪方式不仅具有表演性、抓人眼球，更能体现出食材的新鲜健康。

　　现炒模式还蔓延到了粉面等赛道，张拉拉、蒙自源、魔都三兄弟等中大型连锁品牌也上线了“现炒”、“生烫”类菜品，以迎合消费者需求。

　　炒菜机器人技术的成熟让中式快餐标准化再上一个台阶，在一定程度上满足了餐饮商家降本提效的需求，也满足了消费者对锅气的需求，南城香、大米先生、霸碗盖码饭等快餐品牌都在门店引入炒菜机器人，逐渐加大对餐饮数智化和机械化的投入和应用。

　　随着餐饮市场进入慢周期增长，各赛道品牌加码菜品创新寻找差异化，多家品牌聚焦食材、口味和制作工艺的探索，食材的升级化应用，口味的地域化风味融入，制作工艺的微创新都在行业内频频上演。

　　近日，袁记云饺将水饺中的猪肉食材升级为黑猪肉，在保持原有价格体系的基础上，以更优的肉质和口感为消费者带来全新体验；在口味的创新上，袁记云饺频频将地域风味引入汤底，引入海南糟粕醋、贵州凯里酸汤等汤底。陈香贵也于近日对招牌产品兰州牛肉面进行了从汤、面条、辣子、配菜等全方位大事儿升级，包括汤底牛骨翻倍、面条手工现拉、牛肉汤浸泡萝卜、辣椒与菜籽油充分融合，全面提升兰州牛肉面的品质与口感。

　　另一方面，随着京东入局掀起新一轮“外卖大战”，为应对外卖价格内卷，许多快餐企业将质价比发挥到极致，针对一些外卖痛点积极推进外卖产品的品质化升级，例如如何解决馄饨类产品在外卖运送过程中的破皮问题、面类产品如何避免糊烂等，这些细节的升级优化将给消费者带来不一样的体验。

　　相比2023年，2024年上新频次明显增多，很多餐饮企业由季度上新逐渐升级为月度上新，传统餐饮产品的创新逻辑是由个人主导驱动，上新成功率相对较低，利用数智化进行行业趋势解读与选品研发成为必然的趋势，“拍脑袋做决定”将成为过去时。

　　辰智大数据也邀请餐饮上下游企业，一起来共创适配各种餐饮场景的爆款产品，共同探索数智化选品和产品创新的未来方向。返回搜狐，查看更多