中国餐饮进入结构性调整新周期：王洪涛解析八大转型路径带你穿越行业寒冬

　　在2025餐饮新势力领航者大会上，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛带来了

　　他结合40余年行业观察，从宏观背景到微观实操，拆解餐饮人必须看懂的「八大结构性调整」，为陷入增长焦虑的从业者点亮破局明灯。

　　中国年新增购物中心约 400 个，2023 年存量近 7000 个；美国是全球人均商业建筑面积最大的国家，80年代有超过2500家的大型地标性购物中心，锐减至2022的 700 家，预计未来将逐步淘汰到522 家。

　　以前靠 “跟着城市扩张开店” 就能躺赢，现在中国购物中心年增 400 + 家，商家被迫 “追新场子”，商圈频繁转移，成都春熙路等老牌商圈因新 mall 崛起而 “老店凋零”，餐饮人陷入

　　年门店替换率达 35%，餐饮门店总数见顶，即每开 1 家新店就有 1 家老店倒闭。

　　海底捞曾因 3 公里内密集开店 “自己打自己”，最终靠关店止损实现业绩反弹。

　　关店比开店更重要，淘汰不盈利的存量门店，把资源聚焦到优质门店，再稳健拓展增量。即使是特许经营这样的“轻资产”模式，盲目求快也有透支品牌信誉的风险。

　　消费者要的不是 “便宜”，而是 “物有所值”。快餐和商务餐有不同的价格带，价格要匹配品牌价值，企业要追求“合理利润”。

　　告别 “粗放式扩张”，用数据驱动运营，比如用科学排班提升人效、AI 选址降低房租浪费。

　　菜品要 “会讲故事”—— 食材源头（如井冈山笋、鄱阳湖草入菜）、健康理念（时令菜、绿色供应链）都是加分项。

　　用供应链稳定成本（如大宗食材战略采购），蜜雪冰城靠供应链优势把柠檬水卖到 6 元仍有利润，而跟风降价的小品牌只能压缩食材成本，陷入 “低价低质” 恶性循环。

　　从 “单品爆款” 到 “精而全”—— 保留核心大单品，叠加高点击率的 “引流菜”。

　　就像现在餐饮门店标配“小炒肉”，因为它是消费者点击率第一的菜品。西贝在卖烤鸭、四季民福加了湘菜，都是用 “融合菜单” 满足多元需求。

　　瑞幸靠大数据精准选址，在写字楼密集区实现 “500 米半径覆盖”；喜茶用用户反馈迭代新品，爆品成功率提升 40%。

　　中国餐饮正从“增量时代”转入“存量博弈”，过去靠红利躺着赚钱的日子一去不复返。但结构性调整不是危机，而是新周期的入场券 —— 优化存量门店、做强供应链、做深价值体验，才能在「后增长时代」领跑。未来属于 “看得清趋势、练得好内功” 的主动变革者！返回搜狐，查看更多九游app入口