从倒闭潮到“自助餐复活”！2024年为何餐饮行业疯狂推自助？

　　，金钱豹消失、金汉斯衰落、海棠大鱼倒闭……一大批昔日辉煌的自助品牌被淘汰。

　　- 15元自助拉面、99元吃牛蛙、9.9元吃到饱套餐……餐饮行业疯狂“自助化”！

　　**五年前自助餐被抛弃，五年后它为什么又火了？**餐饮行业到底发生了什么？今天，我们就来深度解析——自助餐的崛起、衰落与重生！

　　自助餐最早可以追溯到17世纪的法国，最初只是把各种食物放在大餐桌上，供宾客自由取餐。1939年，纽约世博会后，这种模式在美国大火，并迅速成为赌场的引流工具——毕竟，赌徒们在牌桌上输赢百万，赌场请他们吃顿“免费自助餐”，根本不算事儿。

　　1958年，美国第一家**“食人乐餐厅”**诞生，在这里，点个主食+加几美元，就能畅吃沙拉，这种模式火遍全美，自助餐逐渐变成平民消费的象征。

　　自助餐进入中国，已经是90年代的事了。1991年，北京东直门的必胜客，开出了中国第一家西式餐厅，并且推出了**“25元自助沙拉”**，一时间火爆全网！

　　这让必胜客瞬间破防，默默涨价到32元，还偷偷取消了胡萝卜、黄瓜这些“垫底菜”，直到2009年彻底取消活动。

　　但自助餐的火热并未停止，1998年，好伦哥开出了中国第一家披萨自助，39元80多种披萨、饮料、炸鸡随便吃，成功打开市场。

　　2013年，金钱豹上海店开业，8000㎡的奢华装修，堪称“吃饭界的LV”！

　　当时，自助餐行业迎来了高光时刻——2016年自助餐营业额高达11.5亿元，占整个餐饮市场12%，仅次于火锅。

　　截至2022年11月，全国33000家自助餐厅，仅剩17000家存活，行业淘汰率高达50%！

　　很多人以为自助餐倒闭，是因为“吃太多不赚钱”，但实际上，自助餐最怕的不是你吃太多，而是你不来吃！

　　-2023年4月，网友吐槽必胜客178元自助餐太坑——限时90分钟，龙虾上菜超慢，很多菜“已售罄”！

　　-消费者流失，房租成本无法分摊，库存积压，食材不新鲜，最终导致大规模倒闭。

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