2024年餐饮八大发展趋势解读docx

　　餐饮行业竞争激烈，新的一年，餐饮企业要想突围，就得擦亮双眼，武装自己。总结出年餐饮行业发展的八大趋势！

　　餐饮O2O君在过去的20**年已经叱诧风云一整年，而20**年他依旧势不行挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将接着盛行，餐饮预订、美食交友等也将接着“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业起先开发自己的线上平台。

　　此外，由于越来越多餐企意识到微营销的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西。

　　除了此前普遍运用的ipad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，20**年的餐厅智能化将进一步发展。20**年预料可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其支配餐位或排队;自助点餐机投入运用，客人点菜不须要等半天，自己就能搞定；新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂干脆分解为水，而固体垃圾将被干脆压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告辞脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、机械人送餐员……同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。

　　地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品平安问题更为关注。烹制菜品除了要驾驭好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材确定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不运用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。我们把这种食材称为绿色健康食材。

　　201X年，单品打天下将成为一个特色。就像很多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简洁、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。

　　某连锁餐饮老板201X年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归线X年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精致高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客似乎又回到从前在家乡下馆子的日子。

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　　连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应当是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。

　　同一个饭店内能吃到中餐和西餐;明明是川菜店却邀请乐队驻唱;火锅店也像西餐厅一样为食客供应靠垫;传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯……随着喜爱特性、混搭的80后、90后慢慢成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。

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