餐饮消费趋势：短期消费降级与长期理念升级并存（50页报告）

　　当前消费模式呈现出明显的降级特征。如消费行为从追求品质转为实用，渠道从高端场景下沉至折扣渠道，结构从多元聚焦刚需，心理从注重悦己变为避险，反映出市场消费的整体转变。

　　当前不同收入群体消费呈现出各自特点与共性变化。对于餐饮业而言，中等收入群体消费降级带来的影响最为显著。而低收入群体和高收入群体往往不会在餐饮方面削减太多支出。因此，一些面向中等收入群体的餐饮品类受到更多冲击

　　红餐产业研究院2025年餐饮消费大调查的数据显示，消费者对于过去的2024年消费支出的认知，有42.2%的人认为是持平的。认为增加的比例为31.3%，高于26.5%的减少比例。但在进一步的定性研究中发现，大量消费者实际餐饮支出明显低于认知的支出。出现这一现象的原因预计是高端消费和低端消费的比例变化导致：在低端的日常消费和高端的宴请聚餐消费中，单价都没有减少，使得消费者并未产生支出减少的感觉，但高端消费频次减少，低端消费频次增加，使得总体支出出现下降而对于2025年的展望，被访者普遍较为积极，有46.8%的消费者认为会增加餐饮方面的支出

　　根据公开数据测算，中国家庭成员平均数量从1990年的3.96人持续下降至2030年预测的2.35人，而外食数量占比则从4%逐步上升至24%。这一变化代表着饱腹型和悦己型餐饮需求会在长期保持稳定旺盛。而过去在

　　餐饮业占据重要比例的悦他型餐饮则可能随着家庭结构简化、社会规则明确而呈现萎缩态势在这样的背景下，价格和口味将成为餐饮业越来越重要的竞争因素；环境和服务的重要性则会下降

　　调研数据显示，在餐饮消费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有特点、个性的餐饮门店；23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店；27.7%不在乎品牌，只要产品好就会选择，还有0.5%为其他情况

　　造成这一趋势的成因，即消费者受教育程度提高，对产品实际价值判断更深入，且互联网发达使信息透明度增加，消费者选择更丰富

　　在单个餐饮品牌上新方面，2023年平均每月上新数量为3.1，2024年上升至3.3。这表明餐饮企业正在通过加快创新步伐应对市场需求变化。调查显示，在消费者对新餐厅的倾向性上，29.6%的消费者只要价格合适，有新餐厅通常都会去尝试；35.8%大概一半时候尝鲜，一半时候选择已消费过的餐厅；32.2%多数时候选已消费过的餐厅，有时尝试新店；仅2.4%基本选已消费过的餐厅，很少尝试新店。这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求

　　另外在调研中发现，很多消费者更偏好非连锁餐饮，以及非标准化的“手作”类餐饮产品。这一点对于连锁餐饮的经营提出了新的挑战，即如何兼顾个性化需求与标准化成本控制

　　对于餐饮而言，主要有四类带来情绪价值的元素：一是刺激性口味，如辣、酸、麻及重口味（油盐糖）餐饮，能在一定程度上安抚情绪、缓解压力；二是兴奋和麻醉成分，低浓度的咖啡因和酒精等成分可起到缓解精神压力的作用；三是轻社交，为少数朋友间的聚会提供就餐空间，开放式布局营造轻松氛围；四是人文关怀，让顾客感受到被重视和关注，针对儿童、老人等特殊群体提供个性化服务，提升消费者满意度和忠诚度。此外，当前市场对于健康餐饮并非很欢迎。因为往往健康饮食需要更为“自律”，从而增加了额外的心理压力。

　　在生活节奏快、社会压力本就很大的当下，对消费者来说并不容易产生兴趣。另外，健康餐饮通常强调食材和烹饪方式的健康，价格相对较高，也与追求性价比的趋势背道而驰返回搜狐，查看更多九游体育官方平台九游体育官方平台