巴奴破火锅行业困局：产品主义为核深耕二三线见成效

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　　据红餐大数据统计，2024年全国火锅市场规模达到6175亿元，尽管仍保持着5.6%的同比增长率，且这一增速高于整体餐饮市场水平，但与2023年相比，增速已出现明显下滑。与此同时，行业的竞争逻辑也随之发生转变，从以往的“增量竞争”逐步过渡到“存量厮杀”的阶段。2024年，火锅企业的存量数量稳定在40万家左右，较2023年有所减少，这一收缩趋势一直延续到2025年初。具体来看，火锅门店数量在2024年第三季度达到53.55万家的峰值后，便开始逐步回落，截至2025年第一季度，已缩减至50.48万家。

　　这份在行业调整期实现逆势增长的成绩单，背后离不开巴奴坚持了十余年的产品主义战略的扎实落地。自2015年在国内率先提出“产品主义”理念以来，巴奴便建立了“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的严格食材标准。以其核心招牌毛肚为例，采用了西南大学李洪军教授研发的天然“木瓜蛋白酶嫩化”技术，从产品根源上构建起差异化竞争优势。这种对品质的极致追求，直接转化为企业的盈利动力：2025年第一季度，巴奴实现营业收入7.09亿元，同比增长25.7%，经调整后的净利润率提升至10.8%，净利润增速达到36%，这一表现远超海底捞同期水平；2024年全年，巴奴营收为23.07亿元，净利润1.23亿元，以仅相当于海底捞10%的门店数量，实现了更高的利润增长率。

　　巴奴的门店布局策略也颇具特色，并未局限于一线城市，而是采取“进军一线，深耕二三线年第三季度，巴奴全国门店数量已接近160家，其中60%位于一线年递交招股书后，巴奴加快了在长三角、西北及华南地区的布局节奏，而淄博、惠州等10个首次入驻的城市，均出现了“开业即爆满”的火爆场景，这一现象也印证了品质火锅在下沉市场的高接受度。值得注意的是，巴奴的扩张并非盲目冒进，而是依托于2020年投产的中央厨房以及“第三代供应链”体系，能够实现新鲜食材直接送达门店，为其全国化布局提供了坚实的保障。