行业迎来降价潮！美团王莆：今年餐饮客单价几乎重回10年前新增外卖订单75%低于15块

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　　10月16日，在第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业板块CEO王莆表示，根据大会公布的数据，大盘客单价仍跌至阶段性低位，商家被迫靠低价维持订单量。

　　消费者对于餐饮价格的敏感度正在不断提高。一组外卖大战的全行业数据显示：今年新增的外卖订单中，75%来自15块钱以下的低价区间。特别是在今年5月外卖大战后，通过补贴催生的增量订单中，近一半是饮品。

　　美团平台数据进一步印证了低价趋势在餐饮门店中的蔓延。2025年上半年新增餐饮门店中，超过60%的人均客单价低于50元，较去年同期新增门店均价下滑了19%。这意味着，不仅消费者在寻求低价餐饮，连商家也在主动降低价格以适应市场。

　　在如此激烈的市场竞争下，高端餐饮市场受到冲击。以上海玉芝兰、北京京雅堂等知名米其林餐厅为代表的高端餐饮场所，因难以承受低价竞争的压力而纷纷闭店。与此同时，消费者更倾向于选择性价比高的套餐，这使得高端餐饮市场的生存空间被进一步压缩。

　　餐饮行业作为民生保障的核心支柱，不仅承载着满足人们日常饮食需求的基础功能，更在经济发展与社会文化传承中扮演着不可或缺的角色。

　　根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。而且，餐饮业最终需求绝大多数被消费掉，直接效应的98%以上来源于消费，餐饮行业在拉动内需、促进经济增长方面起到重要作用。

　　其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店，其中八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。

　　除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜外，其他品类的门店数占比都较2019年有所提升。

　　从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤、其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，这三个品类连锁门店数同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。

　　其中，烧烤餐饮市场中增长速度最快的品类之一，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

　　面对餐饮行业的降价潮，对外经贸大学国际商学院营销学系教授陈可指出，在市场需求不振和竞争压力增加的情况下，企业只能追求降本增效。餐饮企业降价或推出低价套餐是“增效”的一种策略，能够一定程度上帮助企业获得足够的现金流，维持基本的生存和运转。

　　然而，红餐网联合创始人、副总裁樊宁则指出，当前餐饮业存在“价格内卷”现象，但“卷价格”并非长久之计。企业应从“卷价格”转向“卷质量”“卷体验”，通过提升产品品质与顾客体验来赢得市场。

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