多元化场景打破正餐边界

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　　近年来，随着现代生活节奏的加快，尤其是年轻一代的通勤、社交与娱乐时间高度碎片化，“一顿饭管饱”的消费模式正在被“少食多餐”“随时补给”所取代。消费者的需求变得既多元又即时，能满足分散在不同时间点的即时性需求，就能抓住新一代消费者的胃和心。

　　若要探究其背后最核心的驱动因素，世界中餐业联合会饮食专家工作委员会委员朱立挺从需求、竞争、技术供应链等层面分析：“于消费者而言，日常生活不再局限于三餐，尤其是00后，夜间经济和‘第五餐’催生全天候需求，年轻群体追求个性化体验推动场景多元化。从竞争端看，行业饱和，企业以24小时店等新场景差异化竞争，延长经营时间提升坪效驱动转型。此外，外卖平台、智能排班等技术突破空间限制，供应链完善保障全时段食材稳定，支撑多时段、多类型菜品供应。总体而言，餐饮自古至今，一直在经营模式上改变，更多的是适应消费者需求变化，迎合年轻群体的消费习惯。”

　　对比传统固定时段经营模式，朱立挺认为，全天候、多元化模式能为餐饮企业带来以下优势：“首先，餐饮企业采用该模式可提效增收，它覆盖全时段，解决传统非高峰资源闲置问题，提升坪效与营收；其次，能降本优化，借助智能排班和自动化设备缓解人力错配，降低人力成本；同时，该模式覆盖全时段消费场景，推出专属产品，提高消费者满意度，以差异化避免同质化，深度嵌入夜经济等生态，提升市场竞争力；最后，采用该模式能稳定品质，通过标准化流程和自动化设备控制出品，保证菜品质量一致。”

　　日前，海底捞首家“超级甜品站”落地上海。推出柠檬茶、雪花冰、Ge-lato等以及贝果、蛋糕、慕斯等；超九成产品定价15元以内。在海底捞超级甜品站的产品矩阵中，既能精准匹配上班族便捷早餐需求，又能契合年轻人休闲社交需求，餐后时段则承接火锅顾客的延伸消费需求。针对这一举措，海底捞相关负责人表示，甜品站的推出不仅是品类的补充，更是品牌对消费趋势的深度洞察与场景创新的尝试。

　　西安本土品牌“魏家凉皮”也已开启打造“魏宇宙”时代，开辟全天候赛道：早餐及午餐时段，魏家凉皮满足大部分人需求，吸引周边人群就餐；魏客咖啡适合年轻人下午茶、商务洽谈和休闲放松；晚餐时，湘魏儿餐厅、魏卜煲等供人享受美食。魏斯理汉堡以大分量、低价格吸引消费者；粉巷的“魏世纪”酒吧在十月份也即将开业。除堂食外，魏家积极探索多元化消费场景，魏家便利将餐饮与零售结合，既能选购生活用品、零食饮料，又能就餐，实现“一站式”消费，满足社区居民日常消费和即时用餐需求。

　　企业开辟新赛道时应结合自身，具体问题具体分析。对此，朱立挺针对不同规模、品类的布局方向提出看法：从规模看，大型品牌依托资金、供应链及品牌力，打造综合性体验场所或拓展多元产品线；中小品牌聚焦细分场景或本地文化，走差异、精细化路线。此外，从品类角度，快餐优化时段产品，结合外卖拓展场景；茶饮、咖啡等通过特色门店延长停留，搭配轻食丰富品类；正餐扩展或创新时段专属菜品。

　　未来3-5年，餐饮业在全天候、多元化消费场景或现新趋势。凌雁管理咨询首席分析师林岳表示，餐饮企业未来将通过拓展更丰富的消费场景，最大程度满足客户多元化、个性化消费需求。此外，有专家认为，未来的餐饮行业竞争将不再局限于单一品类或时段，将聚焦于全时段、多场景、高契合度的综合经营考验。 华商报大风新闻记者 曲丽莉 实习生 董才瑜返回搜狐，查看更多