餐饮业创新升级提速 多元化场景经营激活消费新动能

　　新华财经北京8月26日电（记者丁雅雯）今年以来，我国餐饮行业通过创新场景经营、拓展多元业态、深化数字化转型等举措，加快提质增效步伐，推动行业迈向高质量发展新阶段。头部企业财报显示，通过创新经营模式，企业经营效益显著提升，为行业发展注入新活力。

　　海底捞国际控股有限公司25日发布九游体育官网的财报显示，2025年上半年，企业实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。在场景创新上，不断突破既有边界，实现了定向的客群拓展和体验感的升级：通过露营火锅拓展户外消费场景，通过校园火锅和企业食堂探索校企市场，通过夜宵主题店、亲子主题店延伸至夜经济与家庭消费。截至到6月底，夜宵场景主题门店已改造近30家，门店改造后，夜间客流量较改造前有15%-20%不等的提升。截至2025年8月，海底捞已完成全国14家门店的亲子主题升级改造，为家庭顾客提供更具趣味性和互动性的用餐体验。

　　走进“焰请烤肉铺子”西安大明宫万达门店，烤肉的香气弥漫，驻场歌手的慵懒爵士乐萦绕耳边。“除了晚上的DJ打碟，我们还提供洗头和编发服务。”门店负责人表示，这种新的体验收获了不少顾客好评，将根据顾客反馈不断迭代优化体验。

　　与此同时，餐饮企业食品安全体系建设也取得新进展。相关负责人表示，其大中华区所有门店均已启用“主体责任制”管理信息系统，可对信息进行智能识别、分类和归集，并对潜在风险提前预警。部分门店还引入了IKMS综合厨房管理系统，通过餐盘底部的芯片实现“一菜一码”。后厨人员将菜品置于智能台，即可即时查看生产日期及安全合规状态，系统会对临期或过期食品以醒目颜色标识发出预警。

　　砂锅品牌“从前印象”负责人告诉记者，店内采用明档现做的形式，将后厨、烹饪九游体育官网过程清晰展现在顾客眼前，让顾客感受“安心的烟火气”。“我们人均价格不高，但在食材选择上，坚持严格标准。我们与众多优质食材供应商紧密合作，比如五常大米、正大鸡蛋、荔浦芋头、慢养黑猪肉等高品质食材被纳入菜单，从源头上确保菜品品质。”

　　业内专家指出，餐饮业作为经济的“压舱石”，见证了消费信心的恢复与市场环境的变化。从营收表现看，头部企业诸如并未陷入恶性价格战，而是通过提升运营质量和优化顾客体验，实现了稳健增长。上述企业深刻把握了不同客单价区间背后都有稳定消费群体的市场规律，始终坚持“以顾客满意度为核心”，在产品、体验、场景上不断迭代。正是顺应了消费趋势，头部餐饮企业才得以在创新中保持竞争力，在周期波动中保持韧性，开拓出新的增长空间。

　　中国饭店协会会长陈新华指出，培育住宿和餐饮行业新质生产力要在“新”和“质”上下功夫。“新”主要是创新，包括新业态、新模式、新技术、新产品。“质”就是符合新发展理念的高品质。

　　国研新经济研究院创始院长朱克力指出，面对当前餐饮行业的激烈竞争，企业要想保持竞争力，关键在于不断创新和提升服务质量。创新不仅体现在产品和服务上，更体现在企业的经营理念和营销策略上。