海底捞全国多地门店密集停业中报曾显示加盟店数量猛增

　　近日，海底捞（国内多地门店密集停业消息引发市场关注。据媒体报道及各地网友爆料，10月下旬以来10多天的时间里，海底捞在全国已有多家门店停业。如10月20日，海底捞大连和平广场店停业；10月22日，海底捞北京华贸天地店停业；10月26日，海底捞石家庄海悦天地店停业；10月27日，海底捞北京通厦广场店、南京雨花世贸店停业；11月初，海底捞北京常营华联店、汕头群光店、徐州火车站店停业。

　　▲消费者拍摄的北京常营华联店闭店后情况据了解，上述门店停业后，有部分门店选址新开，也有部分门店永久停业，还有的因停店闹出纠纷。有网友拍摄的BHG Mall常营店关于海底捞闭店告知函显示，“海底捞品牌方以自身业务调整为由，在租赁合同履约期内单方面提出闭店，并在未与我司达成一致意见的情况下，擅自停止营业。” BHG Mall常营店表示，鉴于品牌方拒绝恢复营业的违约行为，已严重影响商场的整体运营及顾客消费体验，将启动解约及追责程序。

　　海底捞在8月下旬披露的2025年半年业绩情况显示，上半年其实现收入207.03亿元，同比下降3.66%，股东应占溢利17.59亿元，同比下降13.72%，主要业绩指标出现双双下滑。其中，海底捞餐厅上半年经营收入为185.8亿元，同比下降8.97%，超过总体收入降幅。其实，早在2024年上半年，海底捞股东应占溢利就出现了下滑，同比下降9.74%至20.38亿元，今年上半年下滑幅度继续扩大。对此，海底捞给出的理由是受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的初期调整影响。值得注意的是，海底捞今年上半年自营店、加盟店的数量出现此消彼长，自营餐厅数量同比减少21家至1322家，加盟餐厅同比增长40家至41家。有餐饮行业人士表示，减少直营店增加加盟店，最直接的作用是通过收取加盟费短期提高收入，并降低总部营业成本，同时还能实现低成本扩张。但加盟模式的弊端也显而易见，即在品控管理上比直营门店的难度更大，更容易出现产品品质和服务质量下降等问题。据了解，火锅行业今年竞争异常激烈。一方面，作为海底捞直接竞品的巴奴毛肚谋求赴港上市，在全国范围内广开门店；另一方面以龍歌小火锅等为代表的低价小火锅品类发展迅猛，进一步分流了火锅品类的消费需求。

　　海底捞今年也发力多品牌战略，布局小火锅、烤肉等业态，这也反映在该公司的报表上。上半年，海底捞外卖业务和其他餐厅经营收入同比有大幅提升，2025年上半年分别录得9.28亿元、5.96亿元，对减缓整体业绩下滑起到了一定作用。不过仍有不少投资者对海底捞主业的收缩表示担忧，认为海底捞最大的特色是服务周到细致，随着加盟门店增长，加盟商与海底捞在成本与服务质量的预期上可能会发生冲突。而下沉市场推广客单价较低的小火锅，也会降低消费者对其高端火锅的形象认知。据海底捞中报披露，截至2025年6月30日，海底捞共有员工130384名，相比2024年6月30日（143034名）减少了12650人，相比2024年底（137178人）减少了6794人，其用工数量出现显著下降。黑猫投诉平台显示，目前消费者就海底捞发起的消费投诉超过4300条，其中有3300余条显示完成处理。从本月消费投诉情况看，多数与服务质量、食品安全等问题有关。

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