一张图读懂：餐饮企业的四大营收版块

　　一家餐饮企业的总营收，根据其营销属性和场景的不同，可以分为：堂食、外卖、新零售和团餐。

　　有的企业只做堂食，例如餐饮后起之秀湘菜品牌费大厨，直接对外声明自己不做外卖，目前也没有开放门店可售卖的延伸食品。

　　大多数的餐饮企业，至少选择“堂食+外卖”两种模式，尤其是近年来，居家外卖的市场增长率持续提高（2024年，餐饮外卖已经达到1.27万亿规模，占全国餐饮总收入的22.8%），2025年预计将达到1.4万亿规模。因此，餐饮企业做外卖成了不得不做的一种选择。

　　中国餐饮行业营收第一的海底捞，2025年上半年外卖营收9.28亿，预计全年超过20亿，放到餐饮行业，已经堪比一家上百家店面的规模化企业的总营收。

　　例如成立于1925年的中华老字号餐饮同庆楼，2024年营收25亿，其中包括餐饮正餐、外卖，还包括其开发的食品如月饼、粽子和即加热菜品等。

　　另一家A股上市企业广州酒家，2024年营收51.24亿，也是“餐饮+食品”的双核战略。目前餐饮门店52家（包括广州酒家、星樾城、陶陶居），同时生产销售广式月饼、端午粽、年宵产品等节令食品。

　　最后是企业除了做堂食、外卖、食品外，还有大型餐饮连锁企业进入企事业单位团餐赛道。（2024年，团餐市场规模约为2.7万亿，主要参与者是专业团餐企业，如千喜鹤、索迪斯、爱玛客、金丰、麦金地等）

　　但也有一些知名品牌，进行了实践和探索。例如海底捞就开进了华为、比亚迪、小米集团的员工餐厅。

　　而肯德基、老乡鸡、袁记云饺等品牌也早已进军一些“大厂食堂”如快手、京东等，还有瑞幸、霸王茶姬进入大学，而部分企事业单位的员工食堂也引进了一些知名的堂食餐饮品牌。

　　一般而言，一个以堂食为主（或者堂食起家）的餐饮企业，至少可以覆盖堂食、外面和食品销售。当然也可以根据自身的定位，进军一些大型企业的园区食堂，进行营收的补充。

　　以上的营收细分，都需要企业走向更加细分化和专业化。每一个细分的专业市场，都需要企业专业化运营（包括产品、供应链、服务、定价等）。九游体育