餐饮行业遇冷又迎新？2025年品牌该如何破局求增长？

　　《中国餐饮品牌力白皮书 2025》由红餐产业研究院于 2025 年 9 月发布，共 44 页，核心内容是结合多维度数据，分析 2025 年中国餐饮行业在收入增速、消费行为、门店变化、细分赛道发展等方面的现状，同时指出行业面临的挑战与机遇，并给出品牌发展方向建议。

　　2025 年 1-8 月全国餐饮收入 3.6 万亿元，同比增长 3.6%，增速较 2024 年同期下降 3 个百分点，其中 6 月、7 月增速仅 0.9%、1.1%，整体增长动力不足。

　　截至 2025 年 8 月，全国餐饮大盘人均消费降至 36.6 元，同比降 7.7%。细分赛道中，饮品赛道降幅最大，从 2023 年 21.6 元降至 2025 年 8 月 17.4 元，降幅 19.4%，其他赛道也均有不同程度下降。

　　超过 40% 消费者表示需节省餐饮开支，24.2% 消费者商务宴请减少，21.6% 消费者亲友聚会频次降低，且超 40% 消费者增加自己 / 家人做饭频率。

　　青睐 “烟火气”：现炒快餐、鲜切牛肉火锅、手工现制冰淇淋等 “现做” 类产品走俏，覆盖正餐、火锅、甜品等多个赛道。

　　关注地域特色：对地域食材、风味产品兴趣提升，如含云南野生菌、西湖龙井等地域元素的餐饮新品更受关注。

　　规模与渗透：外卖市场规模增长，现制饮品、小吃快餐、烘焙甜品外卖业务占比超 30%，现制饮品占比超 40%。

　　平台竞争：美团、京东外卖等平台竞争激烈，除补贴外，还探索新模式，九游体育官网如美团推卫星店，京东搞 “菜品合伙人计划”。

　　中式正餐：地方菜系如江浙菜、云贵菜门店数增长，人均消费向 60-80 元区间靠拢，山野系餐厅异军突起。

　　火锅：川渝、北派等主流火锅门店数降，小火锅、云贵火锅逆势增，部分品牌靠性价比和地域特色实现门店增长。

　　小吃快餐：特色小吃门店数同比增 13.5%，米饭快餐、米粉门店扩张，西式快餐、卤味等品类门店数降，且细分出薯条专门店等新方向。

　　现制饮品与咖饮：现制饮品增速回落，地方特色茶饮品牌崛起；咖饮门店超 28 万家，但市场规模增速预计降至 10% 以下，品牌多尝试轻量化门店。

　　2025 年 1-7 月，现制饮品、面包烘焙等五大品类样本品牌新品丰富，现制饮品 131 个品牌推 1992 款新品，且创新聚焦地域风味与食材。

　　多元经营：拓展品类、延长营业时间，提升服务，覆盖更多消费场景，如海底捞等品牌。

　　轻量化运营：简化菜单与门店设计，降低成本，如小型店、外卖店、卫星店等。

　　营销创新：品牌热衷短剧营销，肯德基、蜜雪冰城等累计推 20 余部短剧，同时青睐 UGC 营销，如海底捞开展绘画、料理比赛活动。

　　数智化升级：引入 AI 技术，海底捞北京概念店用 AI 机器人，星巴克靠系统做消费推荐与订单预测。

　　中餐出海热潮持续，九游体育官网但品牌态度趋理性，多数品牌放缓海外开店速度，聚焦提升海外门店运营质量，仅少数饮品品牌保持较快扩张。

　　总结：2025 年中国餐饮行业整体面临增速放缓、消费下滑、竞争加剧的挑战，同时也涌现出 “烟火气” 产品、地域特色创新、数智化升级等机遇，细分赛道分化明显，外卖与连锁化仍是重要发展方向。

　　启示：餐饮品牌需以消费者需求为导向，在控制成本、优化门店模型的基础上，持续做好产品创新与精准营销，同时理性布局出海业务；行业需减少 “内卷式” 竞争，共同构建健康有序的市场生态，才能实现可持续发展。