2024中国餐饮宏观数据分析

　　2024 年，中国 GDP 增长率从 2023 年的 5.2% 微降至 5.0%，社会消费品零售总额增速由 2023 年的 7.2% 大幅回落至 3.5%，餐饮收入增速从 2023 年的 20.4% 骤降至 5.3% 。经济增速放缓，使得居民消费趋于谨慎，尤其在餐饮消费上，消费者对价格更为敏感，高客单价的工作宴请类餐饮需求锐减，低客单价的日常饱腹和亲友聚会餐饮场景需求相对稳定。例如，在商务活动减少的背景下，许多主打商务宴请的高端餐厅客流量大幅下滑，营收受到严重冲击，而面向大众的快餐店、小吃店则凭借实惠的价格，仍能维持一定的客流量 。

　　餐饮行业因进入门槛低、现金流相对稳定，吸引大量人才与资本涌入。2024 年新注册餐饮企业 357.4 万家，企业存量达 1,680.6 万家，创近五年新高 。在需求有限的情况下，供给的爆发式增长导致行业严重供过于求。激烈的竞争使得各餐饮品类人均消费价位下滑，2024 年餐饮大盘均价从 2023 年的 42.6 元降至 39.8 元，火锅、烧烤、饮品等细分品类下降幅度尤为明显 。大量中小餐饮企业为争夺有限市场份额，陷入价格战，利润空间被进一步压缩，经营愈发艰难。

　　国家相关部门陆续出台多项政策促进餐饮行业发展，如《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强发展动能等多方面提出 22 项具体措施 。同时，市场监管总局等部门推动高效办理开办餐饮店 “一件事”，优化营商环境；国家发展改革委等部门支持餐饮消费智能升级，鼓励餐饮企业提升运营效率 。政策支持为餐饮行业发展提供动力，而在监管方面，食品安全、环保等要求日益严格，促使餐饮企业加强内部管理，规范经营行为，加大在食材溯源、厨房卫生、废弃物处理等方面的投入 。

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　　消费者对健康、品质饮食追求的提升，以及对传统特色、文化赋能、综合体验的向往，促使餐饮行业业态创新与跨界融合成为趋势 。健身餐市场规模不断扩大，“减油、减盐、减糖” 烹饪方式流行，“0 糖 0 脂 0 卡” 低热量产品和 “0 添加” 纯天然食品受青睐 。餐饮与文旅、零售跨界融合，如地标美食、非遗美食、主题餐厅、“美食 + 美景” 等新场景新模式不断涌现，为消费者带来 “食住行游购娱” 一站式沉浸式体验 。例如，一些景区周边的餐厅将当地特色美食与旅游文化结合，推出具有地域特色的主题套餐，吸引游客消费，同时也提升了当地旅游文化的传播度 。

　　数字化已渗透至餐饮行业各个环节。企业通过引入智能点餐系统、AI 菜品推荐、物联网库存管理等技术，提高运营效率、优化供应链管理、降低人力成本 。外卖平台不仅推动线上餐饮订单增长，还搭建即时配送体系，配送品类拓展至医药、生鲜、服装等，提升零售行业整体运转效率 。线上营销、会员管理等数字化手段，也帮助餐饮企业精准把握消费者需求，开展个性化营销。例如，一些连锁餐饮品牌利用大数据分析消费者的点餐习惯，推送符合其口味偏好的菜品信息和优惠活动，提高客户忠诚度 。

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　　随着餐饮行业连锁化率提升，大连锁品牌采购量大、要求高、议价能力强，推动上游农牧企业与基础调味料企业转型，构建面向连锁 / 餐饮工业企业的销售渠道成为上游企业竞争关键 。同时，供应链在餐饮创新中的作用愈发突出，供应链企业整合上下游资源，在产品创新上具备优势 。一些企业通过建立食材追踪机制，完成供应链信息化升级，提升食材供应稳定性与安全性 。例如，大型连锁餐饮企业与稳定的食材供应商合作，从源头把控食材品质，通过中央厨房进行标准化加工，再配送至各个门店，既保证菜品质量稳定，又能降低成本 。返回搜狐，查看更多