西贝应对行业低谷弃规模重生存以数智化助穿越周期

编辑：网络时间：2025-08-08 点击：

西贝应对行业低谷弃规模重生存以数智化助穿越周期(图1)

　　此前，西贝XIBEI·北京华贸中心店荣获“2024金梧桐中国餐厅指南·人气餐厅”奖项。该榜单聚焦中国北部餐饮生态，覆盖北京、天津、河北等十余省份，旨在呈现北方饮食文化的丰富脉络。西贝华贸店凭借品牌焕新升级后的优质体验脱颖而出，成为北京SKP商圈内西北风味的重要代表。

　　西贝XIBEI·北京华贸中心店的升级，体现了西贝对“好吃”战略的坚持。2024年3月，西贝华贸店优化了门脸、环境与菜品，增设专业熟成柜、小锅牛腩档口等，强化了产品展示与消费体验。从内蒙古临河的一家小吃店起步，西贝历经37年发展，如今已拥有近400家直营门店，年服务超6000万人次。此次获奖，再次印证了西贝在品质与口碑上的行业地位。

　　然而，餐饮行业的整体环境并不乐观。西贝餐饮董事长贾国龙在一次行业分享中坦言，当前市场正面临“供给过剩，需求不足”的挑战。他回顾了三十余年间创业历程中的多次危机，包括非典、新冠疫情，以及当下的行业低迷。在他看来，餐饮企业需调整策略，从追求规模转向提升生存能力。

　　贾国龙指出，当前餐饮行业的核心矛盾在于供给过剩。2023年，行业曾出现集中开店、抢工潮，但市场需求并未同步增长。他建议餐饮企业“克制开店”，关闭不盈利的门店，以适配市场需求。西贝自身也在调整，关停了部分内蒙古地区的高端门店，以优化现金流。

　　“保利润率比保增长率更重要。”贾国龙强调，在行业低谷期，企业应聚焦“做好、做久”，而非盲目扩张。他与海底捞张勇的观点一致，坦言生存能力应放在首位。这种策略并非退缩，而是为未来的复苏蓄力。

　　面对挑战，贾国龙认为唯一的出路是“练内功”。西贝内部提倡“三现三真”——现场、现物、现实，真问题、真原因、真办法。他呼吁餐饮人回归一线，直面经营细节，而非依赖宏观分析。“餐饮是勤行，懒人干不了。”贾国龙表示，行业历经多次洗牌，能存活30年以上的品牌凤毛麟角，核心在于基本功。西贝通过数智化转型提升运营效率，如数据中台建设、智能会员营销等，但最终仍要回归产品与服务。贾国龙认为，餐饮行业的特点是“入门容易，升段难”。在经济下行期，企业更需克制竞争，避免内卷。他提倡差异化经营，让不同品类、特色的餐厅在同一商圈共生。

　　“熬过冬天，就是春天。”贾国龙对行业未来持乐观态度。西贝的实践表明，数智化与韧性经营是穿越周期的关键。从人气餐厅的荣誉到行业调整的思考，西贝正以稳健姿态，为餐饮业的可持续发展提供参考。

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