一线见闻录｜千年药都开出一剂就业“新处方”

　　隆冬的亳州，温暖药香弥漫在城市街巷，也飘进了亳州高新区药膳职业培训学校（下称“亳州市药膳学校”）。记者刚推开教室门，就被此起彼伏的器皿碰撞声和浓郁的药食香气包围——这里正在进行一期药膳制作师短期班，20多名学员围着灶台专注忙活，指尖翻飞间，普通食材正与中药材悄然融合。

　　灶台一角，学员张福涛正小心翼翼地将芍药花与焯好水的鸡肉一同放入砂锅。“我做厨师20多年了，以前只懂用香料，对药膳的药材搭配一知半解。”他擦了擦额头的汗，手里的动作却没停，“芍药花要在武火转文火时下，才能最大限度保留药效。”

　　记者了解到，张福涛回到亳州后，发现身边的药膳餐厅越开越火，食客络绎不绝，敏锐察觉到养生餐饮的市场潜力。“传统厨师竞争越来越激烈，不懂药膳就跟不上市场了。”抱着提升技能的想法，他报名了短期班。课程里基础药材用法、药食配比禁忌、不同体质的药膳搭配等知识，让他茅塞顿开，“原来菜也分凉热属性，药材得按需搭配不能相克，学会这门手艺，就业创业都多了条路。”

　　亳州市药膳学校校长怀凯介绍，短期班每月开一期，课程分理论、实操、研学三大板块，还会组织学员去中药材市场、药膳餐厅实地研学，“初级班只要有厨艺基础就能报名，学完80个课时通过考核的，就能取得药膳制作师职业技能等级初级证书。”

　　说起证书的含金量，已经结业的段同法最有发言权。作为有着多年餐饮经验的老师傅，他报名参加培训后，不仅拿到了药膳制作师二级证书，还在安徽省药膳制作职业技能大赛上凭借“茯苓牛骨髓”斩获一等奖。

　　“以前我开的是夫妻面馆，主打大盘鸡、麻辣鱼头，生意平平。”段同法指着手机里的餐厅照片，语气里满是自豪，“培训后学会了药材配比，创新出‘茯苓牛骨髓’这些药膳，现在店里10个包厢天天爆满，好多顾客专门奔着药膳来。”他坦言，加入药膳元素后，餐厅年收入实现了3倍增长。“现在全国各地不少餐厅都以药膳为特色，有这个证书和手艺，找工作、创业都硬气。”

　　作为药膳制作师国家职业标准的起草单位之一，该校成立至今已累计开展80余期专业培训和公益培训，培训药膳技能人才6000多人次，其中不乏来自广东、河北的外地学员。

　　“不少人学完后，要么进入药膳企业拿高薪，要么自己开起了药膳馆、养生茶饮店，真正实现‘技能到手，就业不愁’。”怀凯说。

　　实操课接近尾声，张福涛的芍花鸡汤终于出锅，药香与肉香交织萦绕。他眼神里满是期待，“等拿到证书，先去药膳餐厅实习，把药食搭配的门道摸透，以后也想开一家自己的药膳店。”

　　2025年3月，全国“药膳制作师”国家职业标准正式颁布，让这一传承千年的“民间手艺”有了国家认证，也为行业发展划定了“方向标”。目前，已有433名药膳从业者从亳州通过培训取得了药膳制作师的资格证书。

　　新职业兴起的背后更是产业发展的澎湃动能。截至目前，以药膳、花草茶、保健按摩为核心板块的“亳州养生”劳务品牌，产业链不断延伸，综合产值突破320亿元，带动就业25万余人，开辟出一条传统技艺与现代市场同频共振的就业新路径。

　　“‘亳州养生’是我市独具特色的中医药产业新赛道。”亳州市人社局局长陈长安表示，未来，人社部门将深入推进“亳州养生”品牌建设，以产业带动就业，以品牌赋能就业，持续拓展技能就业创业新路径，全力打造具有全国影响力的区域公共品牌，为地方高质量发展注入新动能。九游体育官网