年终盘点 “西罗”大战、炒菜机器人、透明公示……2025年预制菜关键词回望

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　　2025年，预制菜不再只是餐桌上的一盘菜，而成了媒体争相解读的年度现象。

　　新周刊《2025年度关键词》将“预制菜”赫然列入榜单，更让《咬文嚼字》编辑部将其列为“2025年十大流行语”——“预制××”的句式甚至成了街头巷尾的口头禅；《南方周末》则看得更深，一针见血地写道：“关于预制菜的争议，背后是城市人害怕失去对生活掌控的那份焦虑。”

　　从内蒙古一家不起眼的小吃店到一年营收几十个亿的餐饮巨头，西贝走了几十年。但从“封神”之路中断，进而被贴上标签，顾客避之不及，西贝仅用了短短几天。

　　风波过后，贾国龙夜不能寐，甚至连吞四十天安眠药。如今，面对着镜头，他终于坦言起自己最深的忏悔。

　　临近岁末，贾国龙的反思为风波画下句点：“我长期忽视了顾客的声音。”这句忏悔，标志着行业认知的一次根本转向：当顾客追求的不仅是饱腹，更是情感联结时，忽视“人味”的效率至上主义，将遭遇反噬。

　　当纯预制模式遭遇口碑反噬，一种新解决方案在2025年异军突起——炒菜机器人。京东“七鲜小厨”、橡鹿科技“美膳狮”等品牌迅速入驻金鼎轩、大米先生等上千家连锁餐厅。

　　其逻辑巧妙：使用标准化食材包（半预制），在门店由机器人完成最后一环“现炒”。数据显示，该模式可降低人力成本40%，出餐时间压缩至2-3分钟，更重要的是，它在消费者认知中创造了“现场制作”的观感，一定程度上缓解了对“料理包”的抵触。

　　2024年，乡村基的董事长李红做了一个令当时行业觉得“倒反天罡”的事情：关闭中央厨房，全面推行门店鲜货现炒。

　　2025年，“现炒”成为餐饮潮流。如南城香、黄记煌等都开始推出现炒菜单，大米先生则得益于现炒，在今年加快了开店的速度，门店数已过千。江西小炒之所以能广受欢迎，主要也是因为“现炒”。

　　现炒是市场的需要，被认为是未来餐饮消费的趋势，这是对多年来餐饮发展方向的一次重大调整。过去，标准化、规模化甚至工业化是多少餐饮品牌孜孜以求的，为了实现这个目标，大家在门店、供应链、人力资源等各个环节辛勤求索。

　　2025年12月18日，太二，这个主打酸菜鱼的中餐连锁品牌推出透明菜单，公示食材预处理程度。A类绿色标识代表门店加工现做，全部采用新鲜食材；D类橙红色标识代表部分原料在送达门店前已预熟处理，门店现场烹饪出品。9个月前，太二已在更大的风暴来临前转向川菜赛道，拥抱“鲜活”现炒。

　　越来越多餐厅开始试点明示：老乡鸡用红绿标签区分现做与预制；萨莉亚因亲民定价+坦诚使用预制菜而被接受；部分外卖平台上线“是否含预制菜”筛选功能。这些微小改变，正在重建信任。

　　截至2025年4月，全国预制菜相关企业达13971家，四年增长57倍。山东、河南等地形成产业集群，但同质化竞争激烈。部分企业为抢占市场盲目扩产，导致产能利用率不足60%。

　　2025年下半年，行业出现整合迹象：得利斯转让宾得利股权优化资产；中小厂商因冷链成本高、毛利薄陆续退出。从“有没有”到“好不好”，行业进入淘汰赛阶段。

　　效率与情感、标准化与个性化、商业扩张与生活品质——这些时代的巨大问号，通过“预制菜”这面镜子，清晰地投射在我们面前。

　　2025年的价值，在于它强制按下了一次暂停键，让行业从蒙眼狂奔中停下来思考：在烹饪的工业化进程中，那个关于“烟火气”与“人情味”的坐标，究竟应该锚定在哪里？