闭店率高达80%！盘点2025餐饮四大“杀猪盘”

　　九游体育官网

　　10家新店，7家熬不过3个月，闭店率直逼80%。2025年，餐饮市场有不少所谓的网红创业项目，它们看似十分火爆、谁做谁赚、扩张神速，却又在短短数月内批量倒闭，留下一地鸡毛与无数亏损的创业者。

　　结合行业数据与市场调研，红餐网梳理出今年四大餐饮“杀猪盘”，它们无一例外，都是披着“风口”外衣的“短命生意”。

　　今年年初，全国多地突然冒出一大批打着“顺德干蒸”“宁波干蒸”的干蒸菜馆，客单价十五元到四五十元不等，凭借“不加一滴水”“还原食材最原始的鲜美”“拒绝预制菜”，迅速走红，掀起一轮扩张潮。

　　社交平台上，不少网友晒图分享，很多年初新开的干蒸菜门店，如今门口都贴上了“旺铺转租”的告示。这些亏损离场的创业者，甚至连卖设备回血的路都被堵死了，因为在二手餐饮设备回收商眼里，干蒸菜的设备回收价值不高，大多只能按废品处理。

　　首先，门店装修简单，清一色地复制粘贴，招牌是一块手写店名的素铁皮，室内则是千篇一律的破旧市井风，一切追求“省到极致”。这种“叙利亚”风格一开始还能吸引眼球，但相似的门店多起来后，就毫无辨识度可言。

　　菜品同样同质化严重，各家门店的SKU高度雷同，不外乎排骨、土鸡、鱿鱼等常规选项，产品丰富度有限，再加上口味比较单一、清淡，消费者很容易吃腻。产品力的不足，直接导致市场复购率低。

　　此外，干蒸菜本身最大的特点就是鲜，对食材新鲜度有硬性要求。但部分商家为控制成本，用冷冻品替代新鲜食材，只模仿了干蒸菜的“形”，却丢了“魂”，也让整个品类的信任崩塌，消费者越来越不买单。

　　“人均六七十，牛肋条畅吃”——去年年底，一批自助牛肋条餐厅踩着牛肉降价的风口火起来，以高性价比为卖点风靡一时。但不到一年时间，这一品类便急速降温，门店开始批量关闭。

　　牛肋条自助的爆发，是踩在牛肉价格下跌的窗口之上。据农业农村部数据，随着牛肉进口量激增，去年牛肉价格连月下降，截至2024年12月底，肉牛批发价在短短半年内下跌24%，创五年来的历史新低。

　　正是看中这一成本红利，一批嗅觉敏锐的商家抓住牛肉价格的下行周期，打造品牌、强调“低成本高回报”，吸引大量创业者涌入。

　　短期内，低廉的食材成本确实能为门店带来可观盈利，但同时也埋下了一枚定时炸弹——牛肉价格一旦回升，整个模式便难以为继。更何况，牛肉供应链本身就极不稳定。

　　随着全球牛肉价格开始上涨，危机如期而至。世界银行数据显示，截至今年9月，全球牛肉价格已连涨四个月，达到每公斤6.9美元，创1960年以来的历史新高。国内牛肉市场同步跟涨，据卓创资讯数据，截至9月，国内鲜牛肉月均交易价格为61.88元/公斤，同比涨幅达27.33%。

　　这轮价格回调，把很多跟风入局的牛肋条自助餐厅逼到了绝境。60元的定价，如今连成本都覆盖不了，加上自助模式下，顾客浪费严重，成本更加压不住了。

　　面对成本压力，门店只有两条路可以走，一是涨价，但牛肋条自助本就依赖高性价比吸引顾客；二是降低食材品质，而这势必影响复购率。无论选择哪条路，几乎都是“死路一条”。

　　社交平台上，牛肋条餐厅开业就亏损的案例比比皆是，有门店开业2个月就亏了15万。

　　仅凭一时的红利入局，将盈利完全寄托于波动的市场周期，这样的生意注定难以长久。

　　“摆摊卖卤菜，月入10万+”——2025年初，这类创业短视频在社交平台上泛滥成灾，共同编织了一个草根暴富梦。

　　视频内容几乎如出一辙：“两小时卖两三百斤卤菜，月入10万元！”“‘95后’小伙摆摊卖大锅卤菜月入10万元是什么体验”等类似的宣传话术，看似草根的老板出镜，配上摊前排起长龙，一大锅卤味几小时就卖完的场景，让不少创业小白心动不已。

　　但现实很残酷，看似励志的造富神话，其实是这些“暴富者”们专门针对创业者设计的完美骗局。

　　据人民日报调查，“摆摊卖大锅卤菜月入10万元”的套路环环相扣，一批所谓的大锅卤菜 “师傅”先在短视频平台上塑造草根逆袭人设，再雇人排队制造“供不应求”假象，最后吸引创业者付费加盟、高价购买配方或课程，完成收割。

　　有不少上当的“韭菜”创业者表示，所谓的秘制配方在网上随处可查、实际出摊半天无人问津、线下根本没那么多人消费……

　　据法制日报报道，河北的一对夫妇被摆摊视频吸引，支付了2980元的学费远赴安徽学艺，学成后购置设备、原料开摊，结果连续经营20多天，生意始终冷清，日销售额仅五六十元，回本遥遥无期。

　　最后一个，就是这两年疯狂扩张的“7元生烫牛肉米线”，“鲜切现烫，新鲜看得见”的背后是“速生速死”的残酷现实。

　　近两年，大量创业者涌入7元生烫牛肉米线赛道，“低客单、低成本、高流水、回本快”是关键诱因。

　　首先是低客单、高流水。7元生烫牛肉米线元鲜切吊龙”为特色，一碗牛肉米线元，加上小吃、配菜，客单价能控制在20元左右，凭借低价吸引大量消费者引发排队，进而营造出高流水的表象。此前，就有不少生烫米线万元”。

　　其次，低成本、回本周期短。门店大都走极简或市井风，且所需门店面积小、初始投资相对较低。一家50-80平米的社区店，总投资在15-25万元，有品牌甚至喊出最低6万元就能开一家50平米的门店。

　　在相对低成本的基础上，7元生烫牛肉米线项目往往会重点宣传回本周期短。这种“看似好做好赚”的错觉，吸引了大量小白创业者盲目跟风，也为后续的“速生速死”埋下伏笔。

　　随着门店数量激增，众多问题开始浮现。低门槛让创业者扎堆，广州某商圈500米内就有5家生烫牛肉米线，主打产品、菜单结构、装修风格等几乎全一样，同质化极其严重，消费者审美疲劳、新鲜感流失。

　　没有差异化，很多门店开始打价格战，各种低价套餐你来我往，叠加牛肉价格上涨的成本压力，最终很多门店毛利率低到20%，一个月下来赚的钱连房租都不够交，根本活不下去。

　　其实，7元生烫牛肉米线这类低客单项目，往往是选址定生死。门店要想维持高流水，必须保证高客流，因此选址尤为重要。

　　然而，对于小白创业者而言，点位资源恰恰是他们最欠缺的。大量缺乏经验的创业者盲目涌入，在未充分评估市场容量和竞争环境的情况下便仓促进场，既缺乏合理的选址策略，也难以获取优质的点位资源，最后只能“贴身肉搏”式地密集布局，沦为炮灰。

　　纵观这四大“杀猪盘”品类，不难发现它们的共同点：低门槛、易复制、高同质化。它们放大了餐饮的“易”，却掩盖了其真正的“难”——持续盈利的能力、差异化的竞争力、对市场周期的预判力。

　　餐饮从来不是一场“谁快谁赢”的短跑，而是一场考验耐力、洞察与运营能力的马拉松。没有哪一种模式能一劳永逸，也没有哪一个品类能靠“跟风”站稳脚跟。

　　在此，也提醒广大餐饮创业者：在投身任何一个项目之前，务必请先问自己三个问题——

　　如果无法给出答案，那就需要悬崖勒马。毕竟，大家开餐饮店是为了赚钱，而不是为了成为别人故事里的“那头猪”。

　　中央层面整治形式主义为基层减负专项工作机制办公室 中央纪委办公厅公开通报2起整治形式主义为基层减负典型问题

　　日前，中央层面整治形式主义为基层减负专项工作机制办公室会同中央纪委办公厅对2起整治形式主义为基层减负典型问题进行通报。

　　苏州永庆寺突发火情，建筑只剩框架，当地回应：被烧的是93年重建的仿古建筑

　　11月12日，江苏苏州张家港市凤凰镇永庆寺突发火情。公开资料显示，永庆寺，初建于东吴赤乌年间，南朝梁武帝大同二年侍御司陆孝本舍宅扩建，至今已有1500多年历史，为“南朝四百八十寺”之一。

　　全红婵首次个人直播约1小时，与队友、网友互动，收入4.3万元全捐给乡村儿童

　　据荆楚网，北京时间11月13日，跳水奥运冠军全红婵昨晚进行了首次的个人直播，与队友、网友聊天，并且将直播收入全部捐出。全运会的跳水项目已经收官，全红婵夺得女子团体金牌，女子双人10米台第5，放弃参加女子单人10米台的比赛，并且一直在现场观看广东跳水队的其他赛事，为队友加油助威。

　　江苏警方通报“儿子暴打92岁母亲”：杨某已被刑拘，母亲由其他直系亲属接回

　　11月12日，江苏常州武进公安发布警情通报：2025年11月10日18时15分许，我局嘉泽派出所接报一起殴打他人警情。民警立即赶赴现场处置。经查，当晚，杨某中(男，55岁)与母亲(92岁)因琐事发生口角，并动手实施殴打。目前，杨某中已被公安机关依法刑事拘留，案件正在侦办中。

　　1分44秒86！张展硕在第十五届全运会男子200米自由泳决赛中夺冠！紧随其后的是一众名将。这是张展硕在本届赛事的第二枚金牌，并且打破了自己保持的全国青年纪录。11月12日晚上的深圳大运游泳馆座无虚席。这场男子200米自由泳决赛可谓众星云集。

　　近日，弗迪电池官网更新消费类电池相关技术信息，首次公布固态电解质，并展示了搭配钢壳封装、多种正极负极材料的完整技术路线，直接“亮家底”。