餐饮月度观察｜双节提振短期消费正餐承压下业态分化加剧

　　2025 年 9 月，餐饮行业在 “双节” 消费热潮与宏观经济环境的双重影响下，呈现出 “短期回暖与长期承压并存” 的态势。天财商龙餐饮研究院基于全国 10 万 + 服务客户的经营数据及国家统计局宏观指标，从宏观数据、双节消费表现、细分业态经营情况三个维度，深度解析 9 月餐饮行业现状。

　　从国家统计局发布的数据来看，2025 年 9 月全国餐饮收入达 4509 亿元，同比增长 0.9%。这一增速虽实现正向增长，但横向对比 2024 年 10 月至 2025 年 8 月的餐饮收入同比增速仍处于近一年来的较低水平，反映出餐饮行业整体增长动力仍显不足。

　　从消费结构来看，9 月商品零售额同比增速与餐饮收入增速的差距持续存在，餐饮消费的恢复节奏相对缓慢。这一方面与宏观经济下行压力下，消费者整体消费意愿趋于谨慎有关；另一方面，商务宴请、高端聚餐等传统餐饮消费场景的复苏不及预期，也对餐饮收入增速形成一定制约。

　　2025 年 “双节”（国庆、中秋）8 天长假成为拉动 9 月餐饮消费的重要引擎。据相关数据显示，假期期间全国出行人次达 24 亿，庞大的客流为餐饮市场注入短期活力，且此次 “餐饮热” 并非单纯依赖人流叠加，更源于消费者对 “地方味道” 的深度追求 —— 无论是旅游目的地的特色小吃，还是本地餐饮品牌推出的地域文化主题套餐，都成为吸引消费者的关键因素。

　　从天财商龙服务的全国 10 万 + 餐饮企业经营数据来看，双节期间的餐饮经营表现显著优于平日：整体营业额较去年同期增长 16%，日均整体客流同比增长 12%，客单价也实现 3% 的同比提升。这一组数据表明，假期消费场景下，消费者的餐饮支出意愿有所释放，且对餐饮品质的需求并未因九游app入口宏观经济环境而显著降低，“愿意为好味道、好体验买单” 的消费特征依然清晰。

　　天财商龙餐饮研究院聚焦存活门店的经营数据，对正餐、火锅、烧烤三大主流业态的 9 月经营情况进行拆解，发现各业态呈现出不同的承压特征，行业分化趋势进一步加剧。

　　作为餐饮行业的重要组成部分，正餐业态在 9 月遭遇显著冲击。数据显示，9 月正餐业态营业额环比下滑 15%、同比下滑 21%，日均客流环比下滑 21%、同比下滑 8%，两项核心经营指标均降至 2025 年以来的最低水平；尽管人均消费环比上升 5%，但同比仍下滑 15%，未能抵消客流与营业额的下滑幅度。

　　为应对经营压力，许多知名正餐品牌已开始探索 “外摆经营” 模式，通过拓展室外消费空间、推出平价便民套餐等方式吸引客流，寻求生存突破口。

　　2024 年凭借 “山野火锅”“贵州酸汤火锅”“鲜切牛肉火锅” 等细分品类话题热度飙升的火锅业态，在 2025 年 9 月面临增速回落的压力。从经营数据来看，9 月火锅业态人均消费环比上升 5%、同比上升 1%，显示消费者对火锅的消费品质需求相对稳定；但日均客流环比下滑 16%，尽管同比仍上升 2%，但客流增长幅度已无法支撑营业额的快速提升，最终导致火锅业态营业额环比下滑 21%、同比下滑 1%，基本回归至往年同期水平。

　　从行业背景来看，2024 年火锅门店数持续增长并在 11 月达到高峰，随后门店数与行业热度逐步回落，市场从 “增量扩张” 转向 “存量竞争”。在此背景下，火锅企业若想实现突破，需进一步聚焦细分品类创新、优化性价比，同时通过数字化工具提升门店运营效率，降低客流下滑带来的经营风险。

　　凭借强社交属性和高性价比，烧烤业态在 2025 年暑期曾展现出较强的增长活力，但随着暑期结束，9 月经营情况急转直下。数据显示，9 月烧烤业态营业额环比下滑 22%、同比下滑 17%，日均客流环比下滑 27%，尽管同比仍上升 3%，但相较于暑期的高增速已大幅回落；人均消费环比上升 2 元，同比却下降 九游app入口1 元，反映出消费者对烧烤的消费支出趋于理性。

　　暑期原本被寄予 “拉动烧烤业态全年增长” 的期望，但从 9 月数据来看，暑期红利的持续性不足。这一方面与季节变化导致烧烤消费场景减少有关；另一方面，随着烧烤门店数量增多，市场竞争加剧，部分企业未能及时调整产品结构和营销策略，导致在暑期后难以维持客流与营收的稳定。

　　2025 年 9 月的餐饮数据清晰地表明，行业已进入 “增量放缓、存量博弈” 的关键阶段，短期消费刺激（如双节）虽能带来阶段性回暖，但无法从根本上改变行业长期承压的现状。未来，餐饮企业需聚焦 “韧性经营”，从业态定位、区域布局、效率提升、消费价值重构四个维度寻找突破方向。

　　不同业态的经营表现差异，本质是 “业态与消费场景的适配度” 差异。未来，餐饮企业需精准判断自身业态的核心消费场景：强社交属性、高性价比的烧烤、火锅等业态，可进一步深耕大众消费市场，通过产品创新（如季节性菜品、地域特色融合）增强消费者粘性；而正餐业态需主动规避对商务场景的过度依赖，拓展家庭聚餐、小型宴请等大众场景，同时探索 “正餐 + 外卖”“正餐 + 零售” 等多元化经营模式，降低单一场景波动带来的风险。

　　双节消费数据显示，旅游城市与非旅游城市、不同区域的餐饮经营表现差异显著，提示企业需重视区域市场的差异化布局。下沉市场仍具备较大潜力，相较于一线城市，下沉市场的租金、人力成本更低，消费者对性价比餐饮的需求更旺盛；但需注意，下沉市场并非 “统一市场”，不同城市的消费偏好、饮食文化差异较大，企业需进行本地化深度洞察，避免将一线市场的经验直接复制，例如在菜品口味、定价策略、门店装修等方面贴合当地消费者需求。

　　在低增速常态下，“降本增效” 成为餐饮企业的生命线。未来，企业需加大对数字化工具的应用，通过智能点餐、会员管理系统提升门店人效，借助供应链管理平台降低食材采购成本，利用数据分析优化菜品结构（淘汰低销量、高成本菜品）；同时，严控人力、能耗等刚性成本，通过精细化运营提升单店盈利水平。

　　随着消费者消费意愿趋于谨慎，“清晰的价值定位” 成为吸引顾客的关键。餐饮企业需重新审视自身能为消费者创造的核心价值：是 “体验升级”（如正餐的环境氛围、服务品质），还是 “极致性价比”（如烧烤、火锅的平价套餐），抑或是 “情绪共鸣”（如地方特色餐饮的文化内涵、家庭聚餐的温馨场景）。只有明确核心价值，才能在消费者有限的消费预算中占据优势，实现从 “吸引客流” 到 “留存客流” 的转化，最终在行业分化中实现可持续增长。返回搜狐，查看更多