餐饮行业大变局！这四大趋势正在重塑财富版图

　　在当下的餐饮市场中，传统的直营模式和加盟模式正面临着前所未有的挑战。直营模式需要大量的资金投入，从店铺选址、装修，到人员招聘、培训，每一个环节都需要耗费巨大的成本。而且，运营过程中的风险全部由企业独自承担，一旦市场出现波动，企业很容易陷入困境。加盟模式虽然可以快速扩张规模，但却难以保证加盟店的服务质量和品牌形象，一旦管理不善，就会导致品牌口碑受损。

　　在这样的背景下，门店合伙人模式应运而生，成为了众多餐饮老板的新宠 。喜家德的 “35820” 店长裂变机制堪称典范。店长考核成绩排名靠前的，可以获得本店 3% 身股收益，这部分不用投资，完全是分红，极大地调动了员工的积极性。当店长培养出新店长并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可在新店投资入股 5% 。培养出 5 名店长的店长，成为区域经理，再开新店时能投资入股 8%。若店长成为片区经理，独立负责选址经营，可获得新店 20％的投资入股权利。如此一来，店长与新店长之间利益相关，沟通成本极低，而且随着店长跟投的店越多，收益越大，离职成本越大，流失率自然变小。在这样的机制下，喜家德优秀店经理的流失率不到 5%，而普通餐饮企业的人才流失率高达 30 - 50% 左右，高下立判。

　　海底捞的 “师徒制” 合伙人模式也独具特色。每一新员工入职都有一位师傅，单店最大的师傅就是店长。店长除了可获得该餐厅利润的 2.8%，若培养出新店长且新店盈利运营，还可获得徒弟店长新店利润的 0.4%，徒弟的徒弟开店，老店长还能获得徒孙店利润的 1.5%。这种模式不仅激发了店长经营好自身店面的积极性，还促使他们更加积极地培养新店长和支持新店的经营。海底捞通过合伙人模式的师徒制，解决了利益分配和管理改善的根本问题，让店面和连锁裂变得以快速发展与倍增 。

　　门店合伙人模式实现 “0 成本裂变” 的奥秘，就在于它重构了企业与员工之间的关系。员工不再是单纯的打工者，而是成为了门店的经营者和投资者，与企业形成了利益共同体。他们会更加关注门店的经营状况，努力提升业绩，因为这直接关系到他们自身的收益。如此一来，企业无需投入大量资金，就能够借助员工的力量实现快速扩张。

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　　当前国内餐饮市场的内卷态势堪称惨烈，宛如一片厮杀不休的战场。据相关数据显示，国内餐饮门店数量已突破 1600 万家 ，如此庞大的数量，使得竞争异常激烈。大街小巷，各类餐厅鳞次栉比，每一家都在使出浑身解数吸引顾客。价格战成为了常见的竞争手段，商家们不断压低价格，利润空间被严重压缩，不少餐饮老板为了支付房租、人员工资等高昂成本，愁得夜不能寐。

　　在这样的困境下，将目光投向海外市场，无疑是发现了一片充满潜力的蓝海。西少爷便是成功开拓海外市场的典型代表。它在美国和加拿大市场表现出色，已开设 40 多家门店 。西少爷巧妙地将中国传统的肉夹馍进行本土化革新，改造成更受西方消费者欢迎的 “crispy burger”，成功打入西方主流市场。在加拿大，其单店收入已高达 500 万美金，超过了许多西方餐饮品牌。它还计划在首个五年计划中，在美国开设 300 家直营门店，预计单店年收入在 500 万美元，整体年收入有望达到 15 亿美元 。

　　除了北美地区，东南亚、中东、欧洲等地也都是极具潜力的市场。在东南亚，新加坡凭借其发达程度高、税收低、饮食文化多元的特点，成为中国餐饮企业出海的热门选择。截至 2024 年 6 月底，已有 32 个中国餐饮品牌进军新加坡，共经营着 184 间门店 。越南、印尼等国家，人口结构年轻，餐饮市场潜力大，用工成本低，还有贸易协定优势，也吸引着众多中国餐饮品牌的入驻。在中东，阿联酋已成为全球美食中心，汇聚各地美食精华，其餐饮市场规模不断扩大，为中国餐饮企业提供了广阔的发展空间。在欧洲，德国、英国、法国、意大利等国家，中餐都拥有一定的受众群体，市场竞争程度相对较低，是中餐出海的新高地。英国中餐餐饮市场规模已达到 61 亿美元，中餐已成为最受英国人欢迎的五大菜系之一 ；在德国餐饮业中，中餐是继意大利菜和希腊菜之后最受欢迎的外国菜系 ；在巴黎大区，中餐馆数量已超过 12000 家 ；在外国餐饮中，中餐是意大利人最喜爱的外国菜，并且中餐和意大利菜也有很多相似之处 。

　　国内餐饮市场，平台的影响力巨大，商家们常常陷入两难的困境。为了在平台上获得更多的曝光和流量，商家们不得不参与各种满减活动，投入大量的营销费用 。这些成本最终压缩了利润空间，使得商家们难以实现盈利。而且，平台上激烈的价格竞争，使得消费者更加关注价格，而忽视了品牌的价值，这无疑给餐饮品牌的建设带来了巨大的阻碍。

　　相比之下，海外市场为中餐品牌提供了广阔的品牌化发展空间。以迪拜为例，在这个充满奢华与多元文化的城市，中餐厅展现出了强大的品牌溢价能力。新赢记集团打造的顶奢中餐厅 “湖畔”，选址云溪港商区最核心区域，紧邻未来世界最高楼迪拜云溪塔，面积达 1500 平米，坐拥双层无敌海景 。餐厅在环境设计上采用现代与中式风格融合，极具品位。厨房设置开放式，展示大厨烹饪过程，细节追求苛刻，使用巴西天然大理石餐桌、黑胡桃木手工打造椅子、青花骨瓷餐具，还从缅甸采购超 500 年树龄的缅甸柚木打造纯木餐桌。菜品以中餐粤菜为主，日料为辅，厨师团队强大，中餐班底核心厨师来自两广地区，日料主厨是来自日本的殿堂级厨师 Uno。在这里，客单价敢标 888 迪拉姆，彰显了强大的品牌溢价能力 。

　　米其林中餐的发展也能体现海外市场在中餐品牌化进程中的重要作用。虽然近年来米其林餐厅在国内面临一些困境，如部分餐厅闭店、消费者对其评级祛魅等 ，但在海外，米其林中餐依然代表着高品质和高水准。获得米其林星级的中餐厅，通过精湛的厨艺、优质的食材和独特的用餐体验，向世界展示了中餐的魅力，提升了中餐的品牌形象和国际影响力。

　　在餐饮行业的发展历程中，上市无疑是众多企业梦寐以求的高光时刻，它不仅是企业实力的象征，更是开启全新发展篇章的钥匙。海底捞作为餐饮行业的巨头，其上市后的表现堪称惊艳。2018 年，海底捞成功在港交所上市，上市首日市值便突破千亿港元 。此后，其市值一路攀升，最高时达到四千多亿港元 。海底捞凭借独特的服务理念和强大的运营管理能力，吸引了大量投资者的目光，成为资本市场的宠儿。其门店网络不断扩张，不仅在国内各大城市布局，还积极拓展海外市场，品牌影响力与日俱增 。

　　九毛九的上市之路同样充满传奇色彩。2020 年，九毛九在香港联交所主板挂牌上市，旗下的太二酸菜鱼迅速崛起，成为集团的核心增长引擎 。太二酸菜鱼以其独特的定位和创新的运营模式，吸引了大量年轻消费者。九毛九上市后，借助资本的力量，加速门店扩张，不断提升品牌知名度和市场份额 。其创始人管毅宏也因此身价倍增，高达 85 亿，实现了财富的飞跃 。

　　小菜园在 2024 年 12 月 20 日成功在香港联合交易所挂牌上市 ，这一里程碑事件为其发展注入了强大动力。从业绩数据来看，小菜园 2024 年总营收为 52.1 亿元，同比增长 14.5%；净利润达 5.81 亿元，同比增长 9.1% 。在门店扩张方面，截至 2024 年 12 月 31 日，小菜园在营门店数共 667 家，较上年同期增加 131 家 。小菜园计划在 2025 年新增门店 120 家左右，预计 2026 年的门店总数将突破 1000 家 。不仅如此，小菜园还将目光投向海外市场，董事会已批准未来三年海外市场拓展战略，首阶段聚焦东南亚地区，计划于 2025 年内开出 1 - 2 家海外门店 。

　　当前，餐饮企业上市潮正汹涌而来。自 2024 年以来，已有超过 15 家餐饮企业递交上市申请，仅 2025 年，就有沪上阿姨、绿茶集团等众多品牌竞逐 IPO 。据相关预测，未来 3 - 5 年，将迎来更大规模的餐饮上市潮，预计会有 200 - 300 家餐饮公司上市 。这一趋势背后，是餐饮行业竞争格局的深刻变革。随着市场竞争的日益激烈，连锁化趋势愈发明显，行业淘汰赛不断升级 。在这样的背景下，餐饮企业为了在竞争中脱颖而出，借助资本的力量实现规模扩张和供应链优化成为必然选择 。上市不仅能够为企业筹集大量资金，用于门店拓展、品牌建设和技术研发等方面，还能提升企业的知名度和品牌形象，增强市场竞争力 。

　　在餐饮行业的变革浪潮中，门店合伙人模式、海外市场拓展、品牌溢价实现以及上市之路，这四大趋势正重塑着行业的格局。它们不仅为餐饮企业提供了新的发展路径，更是在激烈的市场竞争中脱颖而出的关键。对于餐饮老板和创业者而言，这是最好的时代，也是充满挑战的时代。只有敏锐地捕捉这些趋势，积极学习并运用新的模式和策略，才能在餐饮的赛道上实现弯道超车，收获成功与财富。

　　希望各位餐饮同仁能从这篇文章中获得启发，也欢迎大家在评论区分享自己对这些趋势的看法和见解。如果你渴望了解更多餐饮行业的干货知识，欢迎关注我，每晚 9 点直播间，我将为你深度剖析餐饮行业的奥秘，免费解答你的疑惑，我们不见不散 ！

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　　专注餐饮18年，餐创云创始人，品牌合伙人裂变增长专家 ，美团特聘高级智囊团成员，曾服务于海底捞、小肥羊、金百万等上市公司，专注餐饮培训与咨询！九游体育官网