用心做产品线年中国餐饮市场十大发展趋势解读

　　近日，永辉超市召开2025年度全球供应商大会，永辉超市董事叶国富强调：“零售行业的本质就是洞察消费者需求，开发好产品。好产品才有好口碑，好产品才有好品牌，好产品才有好业绩，产品力就是竞争力。”在这个充满不确定性的时代，餐饮企业要想从竞争中脱颖而出，就必须打造自己的爆品。在探讨餐饮爆品打造方法思路之前，让我们先来看一下2025年餐饮行业的基本大盘情况。

　　2024年，全国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%，除了个别月份出现了餐饮收入增速低于社会消费品零售总额增速以外，总体上餐饮消费仍保持着在高于其他领域的增长，餐饮行业继续强势带领社会消费品零售总额增长。

　　2020年-2023年，限额以上餐饮收入增速高于整体餐饮收入增速，在疫情影响下头部餐饮企业表现出更强大的抗周期能力；然而2024年，限额以上餐饮收入增速低于整体餐饮收入增速，这一变化主要由于头部餐企基数较高、市场竞争加剧、消费者消费观念变化以及经营成本上升等诸多因素导致。

　　截至2024年底，中国餐饮门店规模794.4万家店，全年关店数达到了329.6万，一年内40%以上的门店被清出市场，餐饮行业从扩张转向存量优化，未来行业或将进一步向精细化、连锁化、数字化方向集中，短期波动或成常态。

　　2024年一线城市门店规模同比下降 9.6%，二线%，下沉市场门店增速达到12%，特别是下沉市场中式快餐、火锅、中式正餐、中式休闲在下沉市场开店率均超38%，且关店率普遍低于30%。一二线城市餐饮门店都呈现收缩态势，但下沉市场已经成为今天中国餐饮大盘发展的主要驱动力量。

　　分区域来看，2024年西北、华北、西南和华中地区门店增长率都达到5-6%左右，中西部地区领衔餐饮增长新节奏。

　　从连锁率变化趋势上看，近年来大批创业者涌入餐饮渠道，拉低了餐饮行业整体连锁率；另一方面，万店品牌在连锁品牌中的占比从2019年的1.1%翻倍至2024年2.5%，近五年增速达到了127%。万店品牌和单店品牌两头发力，中型连锁的生存空间正被双向挤压，餐饮行业正在面临结构性分化。

　　2024年底全国餐饮人均消费36.5元，消费者信心不足带来消费降级，其中火锅、西式正餐、中式正餐、中式休闲、亚洲料理这些客单价较高的品类人均消费下滑幅度较大，低于40元的大众消费仍是主流，单纯的降价已经很难吸引消费者，餐饮企业需提升食材质量和服务体验，满足消费者对“质价比”的要求。

　　2024年中式餐饮持续领跑，其中中式快餐在 2024 年以 5.2% 的门店增速实现反弹，结束了前两年的下滑趋势；中式餐馆及火锅在 2023 年经历深度调整后，2024 年增速回升至正增长，显示传统餐饮品类仍具韧性。

　　理性化消费趋势下，定位较高的亚洲料理、西式正餐热度持续下降，而近年发展较好的轻餐厅和西式快餐渠道也因消费需求转向高性价比的餐饮和健康饮食消费趋势的的双重挤压，门店量出现下滑。

　　2021-2023年，中式快餐关店率一直高于开店率，行业洗牌调整加剧；2024年开店率超过关店率，市场呈现复苏向好迹象，市场重焕生机。

　　同时2024年中式快餐人均消费明显升高，消费者需求由原来的“吃饱”向“吃好”升级，现在流行的“现做”与“锅气”的概念就是中式快餐消费需求升级的写照。

　　2021-2024年中式正餐品类经历关店潮冲顶→供需再平衡（2022年开店率首超关店率）→市场出清（开店率25.3%探底）→恢复增长（2024 开店率反超关店率，开店率今年最高）的调整周期，开始恢复增长的周期。

　　2024年中式正餐客单价下降，消费者选择餐厅时对价格的敏感度上升，部分餐企通过推出工作日优惠套餐、午市自助、点心自助等方式，给消费者带来更具质价比的就餐体验。

　　火锅品类经调整后展现强劲复苏，2024年开店率持续攀升至31.4%，关店率稳定于30%，凸显行业韧性及增长潜力。

　　2024年火锅市场价格带呈现明显下移，50元以下人均消费的门店占比增长超过20%。这一变化既源于地方特色火锅（四川、重庆、云南火锅）、有料火锅（牛肉火锅）等品类的增长，更与头部品牌主动降价、消费理性化趋势共同作用的结果。

　　异国料理（西式正餐、亚洲料理、西式快餐）2024年开店率均低于关店率，行业从高速扩张期进入调整期甚至衰退期。

　　2024年西式正餐和亚洲料理50元以下占比明显上升，80元以上高端市场明显衰退，消费降级趋势明显中低价位品牌通过产品创新和成本优化保持扩张态势，部分高端品牌通过推出副线品牌或下午茶时段产品，实现客群下沉。

　　2021-2024年轻餐饮品类经历扩张-收缩交替波动，2024年行业开关店率下降明显，开店率略高于关店率，市场正在步入平稳有序发展的周期。

　　2024年轻餐厅人均消费明显升高，减脂、低卡等健康产品或融合“饮品+烘焙”的复合式运营成为市场消费升级的主要方向。

　　地方菜系通过文化 IP 与创新模式突破地域限制，如赣菜品牌小江溪借鉴湘菜连锁化模式，选址一线城市，采用小炒模式，定位新鲜现炒，装修时尚，在一线城市快速发展。

　　代表刚性需求的平价餐饮仍然引领市场，海底捞推出“69元”单人工作日午餐系列。

　　另一方面，消费者对个性化体验的追求仍然不变，导致价格分层，以精品巧克力、手工烘焙等高端餐饮仍受青睐，B3咖啡成为首个聚焦瑰夏专门店的连锁精品咖啡，目前已在江浙沪开出4家门店。

　　消费者在消费餐饮的同时仍然关注情绪价值的传递，现点现炒的烹饪方式因其既能体现菜品品质感，又能赋予餐厅烟火气，受到消费者和餐饮企业的双重认可。2024年底，中国现炒联盟正式成立并举办首届成员会议，乡村基、兰湘子、广顺兴、南城香、素满香、米村拌饭、李锦记等300+现炒品牌相继加入中国现炒联盟。

　　在消费降级的背景下，供应链发展成为今天餐饮企业决胜市场的重要抓手，餐饮产业链从大而散走向专业化、精细化。老乡鸡通过自建 5 大现代化物流中心与 3000 亩养殖基地，实现从田间到餐桌的全链路管控，既保证了食材新鲜度又降低了损耗率，这种垂直整合模式不仅提升了产品品质稳定性，更通过规模化效应优化了成本结构，为企业赢得可持续的市场竞争优势。

　　2024年餐饮企业经营策略转向“单店盈利+全球化布局”，对内通过精细化运营不断提高服务质量和就餐体验，对外通过拓展海外市场来应对国内市场竞争与成本压力。海底捞推行自下而上的创新提案机制，鼓励基层员工积极创新，在标准化发展的基础上加速推动区域产品、服务的个性化发展。海底捞海外门店作为成都市政府主办的“你好，成都”海外会客厅的首批载体，充分发挥火锅在城市交流中的重要作用，也助力扩大“你好，成都”海外会客厅的在地影响力。

　　2024 年中国餐饮市场呈现双轨发展特征，猪牛羊肉依托高推荐率与稳定增长保持消费主导地位，鸡肉、薯类等经济型食材通过供应链优化与品类创新，加速向快餐、预制菜及社区餐饮渗透，以低价高频特性抢占增量市场。太二酸菜鱼在原来的招牌酸菜鱼基础上加入了爆炒当日鲜牛肉、黄姜爆炒鲜土鸡两大招牌菜；鱼你在一起凭借炒鸡系列新品掀起行业热潮，部分门店出现热卖断货。

　　麻辣、香辣、酸辣及青椒、花椒、剁椒等细分椒类构成主流味型矩阵。其中麻辣、香辣、酸辣稳居消费者推荐前三，合计占比超 25%；青椒、花椒、剁椒等细分品类同比增速突破 19%，驱动地方风味创新与跨品类融合。

　　另一方面，异国风味如咖喱、冬阴功味型有所减少，而本土化程度高、复购率强的鲜辣味型成为新增长点。这种趋势既延续了消费者对重口味的偏好，又体现了本土餐饮品牌通过风味创新实现差异化竞争的发展路径。

　　消费者对地域风味的偏好加剧，云南菜、贵州酸汤火锅、江西小炒等地方菜系加速全国化，如云南生烫牛肉米线 元客单价在上海、广州等地走红，催生了乔杉杉、窄巷口等区域品牌。

　　此外，区域性品牌通过深耕本地供应链与消费者需求，形成 “小而美” 的竞争优势，如大湾区的潮发牛肉、长三角的山石榴贵州菜等。

　　消费者为“治愈感”付费意愿增强，对“情价比”的追求，本质是在物质满足基础上，更注重精神愉悦与身份认同，推动餐饮“第三空间”向“情绪价值中心”迭代。西贝将传统餐厅改造为沉浸式欢聚空间。通过明档厨房剧场化、等候区游乐设施、节日主题场景营造等设计，使门店成为家庭记忆的发生器，并在门店开发儿童烹饪体验课、家庭节气礼盒等产品，将情感连接从用餐场景延伸至家庭生活全域。

　　社区仍然是餐饮企业寻求增量的主战场，洪溪社・下沉式福建小馆、阿赛小面等新兴品牌打造新式“社区专门店”，通过新鲜食材、沉浸式消费和高性价比的特点社区居民喜爱。

　　中国餐饮行业正经历从 “味觉经济” 向 “体验经济” 的深度转型，消费者对 “五感联动” 用餐体验的需求显著提升。宋韵美食剧场通过 宋代文化+重构传统美食 的创新组合，将千年饮食文化与现代科技完美融合，验证了 科技 + 文化 模式的市场潜力，通过“美食+文旅”打造情绪价值，实现文化传播与商业价值的双重突破。

　　2024年，九游体育官方平台中国餐饮品牌出海呈现加速趋势，覆盖火锅、茶饮、酸菜鱼、麻辣烫及高端中式正餐等多个品类。头部品牌如海底捞、蜜雪冰城、鱼你在一起等通过直营、加盟及本地化策略，在东南亚、北美及欧洲市场快速扩张。未来，品牌需进一步优化本地化运营，强化供应链韧性，并探索差异化竞争策略，以在全球市场实现可持续增长。

　　在今天这个充满不确定的时代，我们更需要有一双慧眼，洞察消费者需求。在追求利益最大化的商业浪潮中，我们看到胖东来反其道而行之，凭借对品质的执着和对顾客的真心，收获了超高的人气和良好的口碑。这既是对中国餐饮的一个启示，也是对中国餐饮发展的一种警示。在企业发展的过程中，我们往往执着于追开创全新的商业模式，但恰恰忘了我们所有创新的基础，其实都来自于顾客最真实的需求。在深刻洞察的背后，我们需要用心做产品，真心为顾客，这才是餐饮企业长久发展的生存之道。返回搜狐，查看更多