2024年餐饮企业发展冰火两重天 星选闪电厨房助攻破卷

　　数据上呈现的是冰火两重天的状态。国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，同时很多餐饮品牌又经历了轰轰烈烈的闭店潮。有数据显示2023年餐饮行业全年新关店数高达354万家。

　　那么，2024年还能做餐饮吗？答案是肯定的。只要把握住市场趋势，不断创新和提升，餐饮业依然是一个充满机会的领域。从去年末到2024年初，餐饮界讨论最热门的店型，恐怕要属品牌卫星店了。这种模式逐渐在餐饮品牌之间形成一种默契，不少大品牌扎堆在餐饮外卖共享厨房需求新的发展路径。

　　前几年，很多餐饮连锁品牌极速扩张，但很快就面临了“中年危机”，全国各地开设大量新门店，租金压力、人力成本压力都变大，同时遭遇了创新乏力，几年内就又大量闭店、裁员。快速扩张和控制风险、降低成本如何实现平衡，成为餐饮品牌发展中必须面对的问题。这也是很多餐饮品牌选择在共享厨房里开设卫星店的原因。而这种尝试已经被证明是一个可行的发展模式。

　　“餐饮卫星店”是通过外卖辐射全域客流的品牌小店，在过去堂食和外卖混合经营的基础上升级而成的全新类型。卫星店不提供传统的堂食服务，专注于提供高性价比外卖和自取服务。

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　　品牌卫星店的店铺通常面积更小，选址位于外卖高客流区域，人力及房租成本低，回本周期快，能快速、高效扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，并更贴近当下消费者用餐需求。

　　一般来说，卫星店面积小到十几平米，大到几十平，月租金大概只有几千到2万元，相对于大品牌餐饮的堂食门店来说，成本可能仅仅只占了其中十几分之一，但单店营收每月可以达到20到30万甚至更多，总利润并不比堂食店低。

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　　这几年一线城市中兴起的“共享厨房”，正好满足了餐饮品牌的这类需求。以行业代表星选闪电厨房为例，他们在北京、上海、深圳、广州、杭州、南京、成都等城市提供城市优质商圈的外卖档口场地，同时还为入驻商户提供运营管理、品牌打造、数据分析等一站式服务。

　　餐饮品牌的“卫星店”入驻星选闪电厨房。选址、装修环节星选闪电厨房就已经提前完成了。极大的降低成本，餐饮企业不需要过多重资产投入，就能拓展“卫星店”，把资金用在产品迭代上。此外，星选闪电厨房对于纯外卖场地的动线设计、实现坪效提升、满足不同品类的餐饮用户需求都积累了丰富的经验，也会给那些原来只对堂食餐饮更熟悉，但有意进入外卖餐饮领域的品牌以更多的助力。

　　2024年，在发展模式上不断创新，借力打力、降低成本才能迎来餐饮行业发展的春天。