2024年餐饮业拐点： 如何通过降本增效实现品牌逆袭？

　　当我们回顾过去的几年，餐饮行业如同乘风破浪的航船，经历了风起云涌的红利时代。然而，2024年却被业内专家普遍认为是餐饮行业的“拐点之年”。民食之本餐饮新消费孵化器的创始人欧峰在最近的“2024餐饮食材发展论坛”上分享了他对当前市场形势的独到见解，尤其是如何通过“极致降本增效”应对内卷化的挑战。

　　首先，我们必须清晰地认识到，如今餐饮行业的环境已经发生了根本性的变化。过去的激烈竞争带来了丰厚的红利，然而如今，营收和利润双双下滑，餐饮品牌的关店速度也在加快。这意味着，行业内有80%的玩家正面临亏损的困境，而严格来说，能够持续盈利的企业仅占20%。

　　显然，整个市场依然在增长，但增速却明显放缓。根据统计，2024年上半年，我国餐饮行业的整体增速降至近五年来的最低点。面对这一严峻的现状，如何走出盈利困境，成为各大餐饮企业的当务之急。

　　在这样的背景下，欧峰提出，餐饮企业应围绕“降低成本、形成资产、持续增长”三大方面制定战略决策。深入分析“降本增效”的核心策略，不难发现，其实这是一个对企业运营本质的深刻反思。

　　降低交易成本：通过优化供应链管理，企业可以大幅度降低采购及物流的成本。互联网的普及，为企业提供了便捷且经济的途径来获取所需食材。企业应当利用大数据分析选择最优的供应商，确保原材料的及时供给和价格的合理性。

　　打造独特价值：在竞争激烈的市场环境中，餐饮企业需要苦练内功，提升自身的核心竞争力。这种“独特价值”可以体现在产品的口味、服务的质量、品牌的故事等方面。只有这样，才能形成竞争对手难以模仿的竞争优势，争取更多忠诚消费者。

　　形成可持续的增长策略：单纯的降本并不能解决所有问题，企业还需要从业务本质入手，通过创新和升级，形成长期的盈利能力。这其中包括菜单创新、服务模式的调整等。

　　在当前困境中，一些成功的餐饮品牌九游体育已经通过实施降本增效策略取得了显著成效。例如著名的快餐连锁品牌X，因其精细化的供应链管理和精准的市场定位，成为了这一波苦战中的赢家。其通过采用区域集中采购模式，不仅降低了采购成本，还提高了食材的新鲜度和品质。此外，他们还创新性地推出了健康菜单，以迎合现代消费者日益增长的健康需求，成功吸引了年轻消费群体。

　　欧峰在论坛中强调，面对当前餐饮行业的严峻形势，企业必须要明确自己的定位，走出内卷的迷雾，将注意力转向提升生产力和核心竞争力。降本增效不仅仅是一个短期的应对策略，更是整个行业在未来发展中需要逐步深化的核心理念。

　　随着市场环境的不断九游体育变化，餐饮行业必定还会涌现出更多新的机遇与挑战。企业在追求短期利润的同时，更需关注可持续发展的战略布局。我们期待在不久的将来，能够看到更多企业通过“极致降本增效”的策略实现逆袭，并为行业带来新的生机。

　　总之，在当前复杂的经济环境中，那些能够敏锐洞察市场动向，并善于调整自身策略的企业，必将引领行业的新潮流，为整个餐饮行业的复苏贡献力量。返回搜狐，查看更多