餐饮业迎来周期性淡季业内提醒线上业务可扩大服务半径

　　今年国庆，餐饮行业上升趋势明显，美团数据显示， “十一”假期前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年国庆假期增长33.4%。

　　不少餐饮门店也迎来增长高峰，14家茶咖品牌在国庆期间开出107家门店，海底捞部分城市单日接待量刷新年内新高。北京的多家知名餐饮企业、老字号也表示，国庆期间，餐饮企业的客流量与收入实现双增长。

　　餐饮行业的淡旺季较为明显，每年受节假日影响较为明显。一般来说，在十一国庆的旺季后，没有支撑消费热点的集中性假期，再加上天气转寒，九游体育官方平台餐饮生意都会迎来周期性的淡季。即使淡旺季的情况每年都有发生，但在行业竞争激烈的当下，不少从业者今年更加担忧，行业淡季门店生意或受影响。

　　不少业内人士指出，需要节后淡季有所准备。连锁品牌犟骨头创始人王艺伟近期表达了担忧：“预测10月末到11月，餐饮生意将全面下降，餐饮老板必须做好御寒准备。”

　　一些连锁餐饮品牌已提前布局，通过在线预订、移动支付、智能点餐、数据分析等提升运营效率，通过线上点餐、外卖配送等方式拓展服务渠道。

　　近日，红餐网联合创始人、副总裁樊宁在一期直播对谈中谈到了外卖的作用，樊宁认为，连锁化和外卖扩大了餐饮的服务半径并提高了效率，提升了单店的覆盖半径。

　　这也启发餐饮企业，为了应对线下客流减少的餐饮淡季，可以通过深耕线上运营，打破服务的物理局限，以减少堂食销售额季节性降低带来的影响。

　　实际上，越来越多的品牌看到了线上餐饮发展的潜力，从“堂食外卖化”的单一模式，转变到开发更多基于外卖的新消费场景。

　　西贝餐饮集团有限公司副总裁楚学友也曾表示，九游体育官方平台线上现在已经不再是门店堂食的业务补充，而是餐饮企业的基础设施建设标配。如果没有这个定位，既丢失了线上最大的流量入口，也放弃了线上品牌战场。

　　红餐大数据显示，2023年中国餐饮外卖市场规模约为1.2万亿元，占全国餐饮收入的22.6%。2018—2023年，外卖市场规模的年复合增长率超过20%，成为了餐饮市场重要的增长引擎。

　　海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%;九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增加14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数目增加;去年，西贝的外卖档口更是为它带来了20亿元的营收增量，占西贝收入近三分之一。

　　虎嗅智库分析多平台数据发现，2024年上半年国内餐饮商户线个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。这也意味着，线下商家融入线上平台是一种更稳定高效的经营渠道，通过增加边际利润有效分摊成本，也可以作为堂食经营未饱和情况下的有效补充。

　　品牌卫星店通常选址在租金较低的区域，店铺面积较小，主要以外卖为主，每天能接到四五百单的订单，有的店铺只需15万元，不到一个月就能实现回本。

　　截至目前，周黑鸭、海底捞、太二酸菜鱼、老乡鸡、大龙燚、木屋烧烤、必胜客、农耕记、醉得意等知名品牌均布局了卫星店。连锁品牌通过“卫星店”，降房租、提坪效，提供高性价比品质外卖，有助于兼顾消费者体验的同时，提升品牌知名度与规模。(赵新宇)