2024中国餐饮食材发展趋势

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　　当下餐饮业的竞争已进入比拼食材的阶段，而食材供应体系的薄弱仍是许多餐企面临的一大挑战。根据红餐产业研究院新近发布的《中国餐饮供应链指南2024（食材篇）》，食材供应链正在呈现出一系列新趋势。

　　当下，很多食材供应链企业进行业务剥离，细分品类的单品单厂逐渐增多，食材精细化程度提升。同时随着冷链需求爆发，头部餐企与供应商通过联合研发和柔性定制等方式合作，推动细分赛道出现更多“单打冠军”。

　　在诸多因素作用下，我国餐饮食材的市场规模不断提升。据红餐产业研究院测算，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。

　　近年来，餐饮食材领域呈现出细分化、标准化、专业化等趋势，新型食材不断涌现。

　　特别是随着餐饮产业精细化程度提升，市场扩容速度加快，餐饮食材产业链的生态化特征更加明显，餐饮食材市场的参与者也变得更加多样化。其中，餐饮食材的角色分工走向精细化，活跃在种植/养殖端、加工端、流通端和平台端的参与者构建了更加复杂的生态网络。

　　据报告测算，2023年餐饮样本企业食材原料中，肉禽蛋、水产、米面粮九游体育官方平台油、果蔬成本在餐饮食材成本中占比分别为35.4%、24.6%、10.2%、14.7%。除此之外，目前烘焙乳品也是餐饮食材中热度较高的一个领域。

　　餐企采购禽畜类食材，主要以猪肉和禽肉为主，其中猪肉的采购成本超过 50%，位居第一。受供应总量提升的影响，2023年肉禽蛋价格行情整体表现不佳。

　　随着去产能化进程加速、饲料原料成本压力缓解以及肉禽蛋企业积极调整生产等因素带来利好，2024年肉禽蛋产品价格止跌回升。特别是猪肉，经过三年的沉寂，2024年5月以来价格逐渐回升，8月已升至31.39元/公斤。

　　猪肉属于餐饮常见的肉类食材，市场发展相对成熟，目前已经出现众多有雄厚实力的猪企。例如新希望六和、牧原股份、大北农、唐人神、天康生物等。

　　2023年，鸡肉市场整体呈现供大于求的局面，市场行情持续低迷，产业链利润水平偏低。

　　目前，全国鸡肉行业有较多上市企业，例如温氏股份、晓鸣股份、益生股份、民和股份、仙坛股份、禾丰股份、立华股份、凤祥股份等。

　　水产食材同样在餐企经营中被广泛使用，包含海洋和淡水渔业生产的动植物及初加工产品。目前我国的水产品产量持续增加，据国家统计局显示，2023年水产品产量达到7,100万吨，同比提高3.41%。

　　从价格变化趋势来看，2023年我国水产品批发价格小幅波动，海水鱼、虾蟹等产品价格下探。未来，水产领域朝着精细化养殖、可持续化养殖、“海鲜陆养”新模式和布局水产预制菜四大趋势发展。

　　米面粮油类食材是餐饮经营的基础食材，需求量大。2023年，米面粮油的价格保持平稳。据国家统计局数据，2023年全国稻谷、小麦、粮食、油料的产量分别达到了20,660万吨、13,659万吨、69,541万吨、3,864万吨，同比变化分别为-0.9%、-0.8%、1.3%、5.7%。

　　2023年，在“菜篮子”产品生产稳定、产品的品种品质结构优化等因素作用下，我国果蔬价格多有上涨，产量变化幅度相对不大。未来，果蔬将主要朝着有机健康高品质产品、水陆空三地的“菜园果园”建设、地方果蔬出乡出海等方向发展。

　　烘焙乳品也是餐饮食材中热度较高的一个领域。在烘焙原料中，奶油、烘焙酱料、冷冻烘焙半成品、黄油等是主要产品。立高食品、南侨食品、可颂食品、维益食品、海融科技等是其中的代表企业。

　　除了重点食材之外，不少企业把目光转向具有广阔发展潜力的新型食材。不仅有裸藻淀粉、鲸腊脂肪酸、透明质酸钠等新食材，也有阿洛酮糖、甜菊糖苷、海藻糖、塔格糖、神秘果干果等代糖原料。

　　与此同时，提供一站式采购服务、质量控制体系严格、供应链整合能力强的综合食材企业也在发展壮大。例如良之隆、蜀海供应链、望家欢、千喜鹤、乐禾食品等。

　　近日，艾格农业发布《2024年中国农业科技创投报告（1-9月）》，从农业科技投资的发展历程、创投市场交易情况、退出情况、相关政策、发展趋势等角度进行了分析，为读者了解中国农业科技创投的发展面貌提供参考。

　　由艾格农业团队联合国家农业科技创投联合体共同发布的《2023 年乡村振兴基金绿皮书》，全面解析了乡村振兴基金的现状与创新发展趋势，为乡村振兴基金的设立、运营与发展提供参考借鉴，为机构投资、社会资本提供信息渠道，为相关部门制定政策措施提供研究支持。

　　艾格农业是专注于大农业泛食品领域的领先研究咨询和投资机构。凭借25年的深厚数据积累和专业经验，为政府、企业及各类机构提供包括顶层规划、产业研究、市场调研、战略咨询、园区规划以及投融资服务，帮助客户实现可持续的发展和增长。旗下艾格资本管理7只基金，发掘具有成长潜力的涉农企业，完成引导性直接投资近20亿元，融资服务金额超50亿元，多个投资项目已成功上市。