打破中式快餐内卷困局：老乡鸡靠长期主义铸就头部壁垒

　　行业数据直观印证了这一差距：2024年中式快餐连锁化率仅为32.5%，远低于西式快餐近70%的连锁化水平，整体市场格局高度分散，始终没有诞生具备绝对统治力的全国性龙头品牌。在这样的行业大背景下，老乡鸡成为了独一无二的突围者。

　　截至2025年4月，老乡鸡门店已覆盖全国9个省份、58座城市，门店总量突破1684家，稳居中式快餐头部梯队。其爆款单品老母鸡汤年销量超3000万份，累计服务消费者人次突破6亿，凭借稳定的品质与亲民的定位，收获了广泛的市场认可。

　　1962年10月1日，老乡鸡创始人束从轩出生于安徽省合肥市肥西县焦婆乡大堰村。如今在行政区划中，这两个地名早已成为历史称谓，不复存在。据传，焦婆乡因早年有焦姓老婆婆在寺庙旁搭设茶摊、形成小型集镇而得名，1992年当地撤乡设镇，焦婆乡正式并入官亭镇。而大堰村也在2004年与张祠村合并，统一更名为何张祠村。

　　这片土地物产丰富，是当地知名的甜油桃产地，每年都会举办特色油桃节。经过多年发展，如今的张祠村已是合肥市规模最大的无公害桃果生产基地，2008年成功入选合肥市新农村建设五朵金花。从昔日泥泞闭塞、经济落后的偏远村落，蜕变为如今配套完善、产业兴旺的现代化新农村，这片土地的蜕变，也见证了束从轩的创业征程。

　　上世纪60年代的农村，教育资源匮乏，多数家庭无力支撑孩子完成高中学业，中途辍学是普遍现象。受特殊时代背景影响，完整完成学业的农村少年更是寥寥无几。束从轩能够顺利读完高中，足以见得其家庭条件在当时相对优越。1977年，15岁的束从轩步入高中校园，同年我国恢复高考，让无数学子拥有了升学追梦的机会，也让束从轩萌生了报考大学的想法。

　　1979年，17岁的束从轩奔赴高考考场，取得了全校第二名的优异成绩，但受限于当时农村整体教育水平薄弱，最终未能跨过大学录取分数线。这一经历，与路遥经典作品《人生》中高考失利的主人公高加林高度契合，折射出那个时代农村学子的无奈。在当时的时代背景下，高考落榜的农村青年，大多只能回归农田，一辈子务农为生。幸运的是，束从轩获得了复读的机会，得以继续求学。

　　也正是在1979年复读期间，束从轩偶然看到征兵公告，经过数日深思熟虑、与家人反复商议后，他毅然暂缓升学计划，选择参军入伍，开启三年军旅生涯。

　　1982年，20岁的束从轩退伍复员，彼时国内个体经济刚刚萌芽，迎来全新的创业风口。他主动放弃了国家分配的稳定工作，决心自主创业、闯荡市场。

　　彼时国内农村迎来发展变革，1978年安徽凤阳小岗村推行的家庭联产承包责任制逐步全国普及，极大调动了农民生产积极性，粮食产量大幅提升。

　　但丰收之后，新的行业痛点随之而来，全国普遍出现卖粮难问题。束从轩的老家官亭镇交通闭塞、道路泥泞，农户丰收的粮食常常积压滞销，售卖一趟粮食需要耗费数日时间。

　　敏锐捕捉到市场机遇的束从轩，找到了破局思路：与其低价滞销售卖粮食，不如通过养殖将粮食转化为家禽、鸡蛋等高附加值产品。

　　怀揣创业热忱，20岁的他拿出家里预留的1000元结婚彩礼（品牌官网记载为1800元），购入1000只鸡苗，正式踏入养殖行业，开启了自己的创业之路，也为日后老乡鸡的诞生埋下了最初的伏笔。

　　当下中式快餐行业，绝大多数品牌都追求轻资产运营、快速拓店、短期变现的发展模式，而老乡鸡反其道而行之，选择了一条重投入、长周期、慢回报的发展路径。

　　它也是目前中式快餐赛道中，为数不多真正实现从农场到餐桌全链路闭环运营的企业。这种独特的经营模式，深度根植于创始人束从轩的创业基因。

　　从倾尽彩礼养鸡创业，到坚守鸡棚七年、练就听声识鸡的专业能力，束从轩对食材源头品质的极致坚守，塑造了老乡鸡重源头、重品质的品牌底色。

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　　创业初期，他曾因煤油孵化器技术缺陷遭遇重大挫折、负债累累，但始终没有放弃养殖主业。这份扎根源头、深耕实业的执着，最终融入品牌发展血脉，成为老乡鸡抵御行业波动、破解品质难题的核心底气。

　　食材是餐饮的根本，为了从根源解决中式快餐普遍存在的品质不稳定、供应波动大、风味不统一等痛点，老乡鸡搭建了专属的养殖-加工-配送一体化全产业链体系。

　　在源头养殖端，品牌于安徽布局三座标准化养鸡场，选用拥有国家地理标志认证的肥西老母鸡品种，坚持180天自然慢生长周期，从种苗、养殖、出栏全流程严控标准，打造出难以复制的产品核心风味与品质优势。

　　不仅如此，束从轩还规划打造1800亩专属农场，通过土壤改良优化种植条件，未来将实现门店蔬菜自给自足，把食材源头把控做到极致。

　　在中端加工环节，老乡鸡依托两座配备全自动生产线的中央厨房，实现食材标准化、集约化处理。所有蔬菜统一完成清洗、分拣、切配，肉类食材进行精细化、标准化预处理，彻底摆脱传统中餐后厨手工操作、标准不一的弊端。

　　这套成熟的中央厨房体系，支撑起品牌全国化扩张，保障了覆盖53个城市、1404家门店的菜品口味、规格、品质高度统一，为规模化发展奠定了坚实基础。

　　在末端配送环节，为适配短保食材的保鲜需求，老乡鸡搭建了覆盖全国的冷链物流网络，布局8大区域配送中心，建立48小时全程温控直达门店的配送体系。

　　品牌核心食材老母鸡汤冷藏保质期仅6天，净菜类食材保质期仅3天，依托高效冷链体系，最大程度保留食材新鲜度，减少流通环节损耗，实现食材供应稳定、新鲜、高效。

　　这套重资产、全闭环的供应链模式，前期资金投入大、运营节奏慢、回本周期长，看似是品牌发展的负担，实则是竞争对手难以复刻的深厚壁垒。

　　它彻底解决了中式快餐规模化发展的两大核心难题：品控不稳定、供应链易断档，将消费者对中餐好吃、放心的主观评价，转化为可追溯、可量化、可复制的标准化体系，完美平衡了规模化扩张与高品质经营。

　　数据显示，2022年至2024年，老乡鸡营收从45.28亿元稳步增长至62.88亿元，经调整净利润从2.68亿元提升至4.39亿元。

　　随着门店规模持续扩大、供应链体系不断成熟，规模效应持续释放，品牌的盈利能力与可持续发展能力稳步提升，印证了慢即是快的商业底层逻辑。

　　依托全链路供应链优势，老乡鸡成功破解了中式快餐好吃不贵、质优价平的行业终极难题。

　　在食材、人力成本持续上涨的行业环境下，品牌始终将人均消费稳定在27元左右的亲民区间，同时坚守优质原料标准，核心得益于供应链赋能的精细化成本平衡体系。

　　超1600家的门店规模，让品牌拥有极强的上游议价能力，有效压低原材料采购成本；中央厨房标准化加工，大幅降低食材预处理损耗，提升原料利用率；智能订货系统依托大数据精准预判门店销量，杜绝库存积压与食材浪费；智能收银、自助点餐等数字化工具，有效提升门店接待效率、降低人力成本；数据化精准营销，稳定会员复购率与门店客流。

　　招股数据显示，品牌人均消费从2022年的29.7元微调至2024年9月的27.6元，性价比优势进一步凸显，精准契合大众消费需求。

　　同时，直营店平均翻台率从4.6次提升至4.8次，实现薄利多销、稳步增收。从源头养殖深耕，到全链路供应链闭环，再到品质与价格的精准平衡，老乡鸡用四十余年的坚守证明，供应链的长期投入不是拖累，而是品牌立足市场、持续增长的核心纽带，也为中式快餐兼顾规模与品质的发展困境，提供了成熟可落地的解决方案。返回搜狐，查看更多

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