数智开新局场景促增长——2026年中国餐饮企业发展报告

　　餐饮业正在经历一场残酷的洗牌。客单价持续下降，门店生命周期从24个月缩短到了15个月，新开的店一半熬不过一年。但就是在这样的环境下，2025年全国餐饮收入依然做到了近5.8万亿，同比增长3.2%。这说明什么？不是大家不吃了，而是大家变得更挑了。行业正从“规模扩张”转向“效率与性价比”的存量竞争，AI技术也从选择题变成了必答题。

　　价格战打得头破血流，但钱到底去哪了？数据显示，2024年餐饮大盘均价降到了39.8元，同比下降6.6%。限制以上企业的餐饮收入虽然创新高，但增速只有2.0%，而且一年里出现了4次月度负增长。高端餐饮在收缩，反而是沙县小吃、蜜雪冰城这种本土高性价比品牌在疯狂扩张。下沉市场成了救命稻草，一线%，但下沉市场增速超过13%。对于餐饮老板来说，选址的逻辑变了，去二三线城市开高质平价店，成功率可能比在一线城市硬扛要高得多。

　　AI正在重做餐饮业的成本结构。2021年到2025年，餐饮数智化市场规模增长了3倍，达到215.3亿元。麦当劳用RGM BOSS系统把排班、库存数字化，每个店长每天省出2小时行政管理时间。绝味食品用AI点餐餐体“小火鸭”，让夜宵场景客单价得到提升。但报告也泼了冷水，目前超八成的所谓AI工具只是伪AI，而且数据质量极差，只有10%的企业建了结构化数据中台，导致AI准确率不足50%。九游体育官网对于想上系统的企业，别追求大而全，先围绕“专精特新”的思路，解决一个最痛的点，比如智能排班或者后厨损耗监控。

　　资本市场的风向也变了。2025年餐饮投融资虽然笔数少了，但金额涨了19.3%，钱都流向了确定性强的项目。茶饮赛道一骑绝尘，蜜雪冰城、古茗扎堆上市，但茶饮门店数却在净减少3.9万家，头部集中效应太明显了。另一个值得关注的是并购逻辑的变化，不再是大鱼吃小鱼，而是变成了“补链条”。比如蜜雪冰城收购鲜啤品牌，利用自己成熟的供应链和加盟网络快速复制新业务。现在餐饮创业如果想找融资，得想清楚自己是“链主”生态里的一环，还是能提供独特供应链价值的服务商。